「香蕈，惟深山至陰處有之」。這句話來自明代某地的地方縣志，此處的「香蕈」說的就是香菇。聽說完整的總共又185個字，總結就是香菇的種植、采摘、烘干、分級等技術，據說這短短185個字甚至提高了隔壁一些國家的香菇生產技術，不得不說我們老祖宗的智慧。
香菇是個好東西，起源于中國，還是世界第二大菌菇產品，因為生于「」深山至陰之處」，又特別的鮮美，故就有了「山珍」之稱，現代人們還喜歡稱其為「菇中皇后」，營養極高。
香菇主要有干、鮮兩種。干香菇濃縮了精華，鮮香味更濃郁，用來給菜肴增鮮提味是一把好手，不過缺少了一些鮮嫩之味，多用來燉菜和煲湯。而鮮香菇的口感卻極具鮮嫩滑爽，但是缺少了一些鮮香味，多用來爆炒和調餡。今天分享的吃法是將兩者混合使用，搭配另一個很多人叫不上名字的食材為大家分享一個家常小炒，花小錢炒一盤，一口滑嫩、滿口爆汁好滋味。
話不多說，下面就為大家分享這道香菇油面筋的做法，拿來干飯比吃肉還香。詳細步驟請看如下分解：
食材準備：鮮香菇五六個，干香菇六七個，油面筋，青菜，蔥蒜，生抽，老抽，蠔油，白糖，芝麻油，食用油，食鹽，雞精，淀粉水
第一步：挑選肉質比較肥厚的鮮香菇，洗干凈后斜刀切片備用。再準備一些干香菇最好提前一晚用涼水浸泡，泡軟后擠干水分待用，注意這里的香菇水不要丟棄，后面還要使用。
第二步：準備五六個油面筋，在其表面戳一個孔，而后放入溫水中浸泡，讓水快速進入其內部，很快就可以泡軟了，再撈出來擠干水分放一邊待用。
第三步：把幾根青菜從中間剖開，洗干凈后放入開水鍋中燙熟，撈出后圍著盤子一圈擺好待用。
第四步：另起鍋燒油，油熱后將蔥蒜和泡發的干香菇下鍋爆出香味，接著將鮮香菇再下鍋翻炒，炒至微微發軟后淋入一圈生抽和適量的蠔油炒勻。
第五步：將香菇水倒入鍋中，水少的再添一些開水，淋入少許老抽調色，來一些食鹽、白糖和雞精調味，攪拌均勻后再將泡軟的油面筋下鍋，保持中小火煮個三五分鐘。
第六步：待油面筋吸飽湯汁后，用稀釋好的淀粉水勾芡，讓湯汁濃稠地掛在食材表面，最後來一些芝麻香油既可以出鍋了，盛在青菜中央，好看又有食欲，香菇滑嫩，油面筋軟嫩爆汁，開胃又下飯，值得你嘗試的一道下飯小菜。
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：油面筋是油炸食品，必須先經過溫水浸泡清洗，可以洗去部分油脂，又可以泡軟后讓其快速入味。
我是阿胡的小食光，一個喜歡獨自研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！香菇和油面筋也是絕配，滑嫩又爆汁。喜歡今天這道香菇油面筋做法的可以關注我，并點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
