快過年了，南北方雖然習俗不同，但相同的是都有著喜慶的過年氣氛。過年時，餐桌上必不可少的食物是什麼？在北方，少不了的是餃子，在南方，少不了的是餛飩、湯圓，湯圓咱們今天就先不說了。
重點來講一下，過年包餃子和包餛飩，不管是包什麼，其實我覺得只有外皮的不同，餡料的做法是一樣的。
調餡是關鍵，除了鹽、生抽、蠔油這些之外，大家還喜歡放什麼調料？
實際上不管是餛飩還是餃子，甚至是包子，除了必要的這些調味品以外，還得多放2味料，才可以讓餡料變得更美味，口感更加鮮香，更水潤、更多汁、油潤不膩，比外面賣的還要好吃，值得一試。
食材：豬肉（2肥8瘦）、蔥姜、香葉、桂皮、花椒、花椒水、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、五香粉、食用油
1、豬肉買來以后，洗干凈切塊以后，直接放到絞肉機內，將其絞碎成肉餡，然后盛在一個小盆里。
2、提前半個小時，往花椒中倒入開水，燙好以后晾涼就可以用了，我們把花椒水倒在絞碎的肉餡中。為什麼要放花椒水，這是去腥的好東西，比料酒效果更好，香味也更足，不僅可以去腥，還可以更多汁，這是第1味料。
3、倒上花椒水，水分都浮在表面，因此我們需要不停來攪拌，直至讓水分都融入到里面，肉餡變得黏糊糊的，上勁為止。再接下來，把生抽、蠔油、少許老抽、鹽、雞精、五香粉都倒在里面，攪拌均勻。
4、對了還有切點蔥姜，越碎越好，切好了之后也倒在肉餡里，這樣還沒完，因為我上面說要放2種東西，所以說還有一種重要的材料要放，繼續往下看，重新準備點蔥姜，還有香葉、桂皮、花椒。
5、往鍋子里倒油，燒熱以后將蔥姜、香葉、桂皮、花椒都倒在里面，然后開始炸，炸到香味濃郁，把里面這些香料都撈出來，剩下的就是我們要用的。剩下的香料油，待其晾涼后，倒在肉餡內，可以起到增香、油潤的作用，這是第2味料。
6、最后用筷子順著同一方向攪拌，攪拌均勻之后，我們的餃子餡、餛飩餡就做好啦，不管是做什麼都好吃的，過年就按照這方法操作。
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