茄子，是常見又普通的蔬菜，平時我們家經常吃，去菜市場不知道買啥？那就買倆茄子炒炒吃，我喜歡在炒好的茄子上，撒上一點香菜，香味瞬間提升不少，喜歡吃香菜的朋友，可以試試。
茄子吃法很多，我不信你能一樣都不喜歡，紅燒茄子、風味茄子、魚香茄子、肉末茄子煲、炸茄盒等等，在我看來哪一樣都好吃。對了，還有蒸茄子，更清淡、不油膩，更適合大魚大肉之后吃，或者上了歲數的老年人吃。
不過我平時，還是喜歡炒茄子，畢竟做起來簡單省事，對我這種懶人而言，最喜歡了。但是朋友們知道嗎，很多人在炒茄子時，都犯了一個錯誤，茄子不能直接下油鍋。還得提前做1步，茄子更鮮香更油亮，不吸油不發黑。
食材：肉末、茄子、大蒜、香菜、鹽、雞精、料酒、醬油、老抽、淀粉、食用油
1、把肉末切好之后，記得往里面來上少許料酒、淀粉、鹽，抓拌均勻腌制一下，再把茄子洗干凈，切成小段，還有大蒜切末，香菜切段備用。
2、如果茄子一時半會兒下不了鍋的話，一定要放到水中泡著，不然容易氧化，接下來直接下油鍋的話，就可以不做任何的處理了。下面把鍋子準備好，待其燒熱以后，不要往里面倒油。
3、而是直接把茄子倒進去，進行干煸，煸炒出水分以后，就可以盛出來了。把茄子這樣干炒一下，再來倒油炒茄子的話，就不容易吸油了，顏色也不會變黑，這就是「提前做1步」。
4、將茄子盛出來以后，裝在盤子里備用，下面往鍋中倒入食用油，燒熱以后將肉末倒進去，進行煸炒，把肉末炒到發白后，再把大蒜倒進去，繼續翻炒一會兒，直至炒出香味，緊接著將茄子倒入其中。
5、順便來上適量的鹽、雞精、醬油，再來一點點老抽上色，進行不停的翻炒，直至將其徹底炒熟后，就可以撒上切好的香菜，簡單扒拉兩下，出鍋裝盤了。
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