日子過的很快，又到臘月了，又要過春節了，打年貨買新衣，家里大掃除貼春聯，一家人開開心心過春節。
武漢人的春節，在臘月二十七、臘月二十八的晚上會在家準備一些年貨，炸肉丸、炸藕夾、炸魚塊、鹵制一些牛肉、牛肚等肉類食材。好像往年的春節，很少會包餃子，但餃子好吃，在北方地區，春節是一定要吃餃子的，今年我也想在家包一些餃子，因為，餃子有著美好的寓意。
北方的春節，餃子必不可少，好像有這種說法，過年不吃餃子不算過年。餃子外形好似元寶，加上餃子餡「無所不包」，不同的餡料也被人為的「賦予」了各種不同的美好寓意，因為有了這些寓意，自然就會有一些講究，對于老一輩人來說，哪些蔬菜是能夠拿來包餃子的、哪些又是不能包成餃子端上餐桌的了？
除夕夜吃餃子有辭舊迎新之意，所以，在過春節的這段時間里，吃餃子包餃子也是格外在意餃子的餡料，過年吃3種福氣餃子，寓意吉祥味道好！3種餡別端上桌，容易鬧笑話。
一、過年吃餃子，這3種餡別端上餐桌，寓意不太好？
雖然有「百無禁忌」的說法，但在過年的這段時間，也不能壞了習俗，吃餃子大家肯定都是依據家人的口味來進行調配，但那些寓意不好、容易鬧笑話的餃子餡，還是能不能就不吃。
1、過年吃餃子，這魷魚餡的餃子最好別端上餐桌，有不喜歡吃燒烤的小伙伴嗎？我相信大多數小伙伴肯定不會不喜歡烤魷魚、鐵板魷魚，魷魚的肉質有營養，口感好，也能將魷魚剁成肉餡包餃子。
但是在春節期間，從明天臘月二十四，南方過小年開始一直到正月十五，大家最好不要在家吃魷魚餡的餃子，寓意不好，大家過年都要討個好彩頭，您在家吃魷魚餡的餃子，是不是容易同「炒魷魚」聯系在一起，是不是顯得不夠吉利。
2、不光是北方人在冬天愛吃酸菜餡的餃子，我這個湖北人，在武漢也喜歡在家腌制酸白菜、酸包菜，搭配豬肉包餃子，酸菜餡的餃子開胃的同時口感也好。但是在春節期間，老一輩人是不會用酸菜包餃子的，其原因在于，酸菜容易讓人聯想到不好的意思，因此，這酸菜餡的餃子，大家還是等到正月過完之后再吃吧。
3、蓮藕餡餃子不容易做的好吃，蓮藕搭配豬肉，處理也比較麻煩，蓮藕的口感就是爽脆的，不加以處理，搭配肉餡包餃子，每一口都要反復咀嚼，很費牙口，多吃腮幫子痛。
春節期間大家都要討個好彩頭，期望來年順順利利，而蓮藕本身寓意不好，蓮藕都是洞，在老一輩人心目中，過年吃蓮藕餡的餃子，有漏財漏福氣的不好寓意。
二、過年吃餃子，這3種餡寓意吉祥味道好？
有寓意不好的，那一定就有寓意極好的蔬菜，也就是大家口中的「福氣餡」餃子，好吃美味，還有營養，同時它符合大家對來年美好生活的期盼，比如韭菜、芹菜、胡蘿卜玉米等，下文展開來給大家說說。
1、胡蘿卜玉米豬肉餡的餃子，咬一口，看到肉餡中的胡蘿卜粒和玉米粒，色澤鮮艷，看著就有食欲，口感也好，滋味也足，最重要的是，這種餡料的餃子寓意也是大家都喜歡的，好似金玉滿堂的感覺，當然大家也是期盼這樣的時刻。在春節期間，大家可以將胡蘿卜剁碎，煮熟后擠出汁水，搭配玉米粒和五花肉或者牛腩肉、牛腿肉來包餃子，寓意吉祥味道好。
2、芹菜是個好食材，促進腸胃蠕動，促進消化，過年期間大魚大肉吃多了，還是可以適當食用一些芹菜來幫助我們消化的，從餃子餡的角度來說，豬肉芹菜餡、牛肉芹菜餡的餃子都是非常美味的，芹菜的寓意也好，「勤勤懇懇」。
3、韭菜餡的餃子，應該是大多數小伙伴最喜歡的餡料了，韭菜的諧音「久財」，也是大家所期盼的，加上韭菜這種農作物的生長特性，大家也都期望來年能夠生生不息，財源不斷。
我媳婦在家包韭菜餡的餃子，還給我來了一個「加強版」，她在豬肉中加入了魚肉，然后再搭配韭菜，她說魚肉餡寓意著年年有余，期望著來年有余財存下，過上富足的生活。
三、搟餃子皮的技巧？
好吃的餃子離不開餃子皮，還有不到十天就要過春節了、明天就是南方的小年。南方的春節，沒有北方那麼重視餃子，但如果您喜歡這種有特色且好吃，還有寓意的面食，一年到頭都是在超市購買餃子皮的我們，在這個節日里，還是應該在家搟餃子皮，一家人其樂融融，節日的氛圍有了，搟餃子皮的技巧也給您奉上。
1、搟餃子皮用什麼水合適？
搟餃子皮首先就是要和面，和面大家都會往面粉里加水，那是加冷水、開水、還是溫水呢？我媳婦說加冷水就行，回娘家之后，我岳母加的是溫水，岳母說加冷水的都是「半吊子」。
既然和面搟餃子皮不能加冷水，那加開水會不會更好吃了？開水和面，會將面粉里的面筋給燙沒了，餃子皮搟好之后自然就沒有了筋道的口感，大家都喜歡筋道有嚼勁的餃子皮，顯然使用開水也是不合適的。
開水和面，面團失去了筋性，那應該冷水和面才是正確的選擇，但大家要知道，太有筋道的餃子皮實際上也是不好吃的，最起碼不容易消化，我腸胃較弱，冷水和面搟餃子皮，吃過之后，胃里難受，不好消化。
正確的方法是用溫水和面，面團的筋性也能保留一部分，同時還能夠讓餃子皮的口感更加柔軟，那溫水是什麼標準了？不燙手的水溫即可。
2、搟餃子皮，只加食鹽就夠了？
大家都知道食鹽可以提高面粉的筋性，搟好的餃子皮口感會更加的筋道一些，做面條、搟餃子皮的時候，都會加入適量食鹽，但只加食鹽其實是不夠的。
可以加入一個雞蛋和少許的玉米淀粉，雞蛋加入面粉中，可以提高面粉中蛋白質的含量，筋性也會更強，而加入淀粉的作用是讓餃子皮的口感更加的爽滑和柔軟一些。
加入雞蛋之后，因為蛋黃的原因，餃子皮的色澤會發黃，同時也會有蛋腥味，您在家搟餃子皮和面的時候，可以只加入蛋清。
3、搟餃子皮和面，加多少溫水合適？
面粉和面，水多，面團才柔軟，水少，面團就會硬，進而影響餃子皮的口感，所以，和面搟餃子皮加多少溫水才合適？
大致上水和面的比例是1份溫水2份面粉的量來添加，也就是1斤面粉，添加大約250克的溫水就差不多了，這樣揉出來的面團，不干不稀，剛好適合搟餃子皮。
4、揉面有什麼講究？
揉面這件事其實沒有什麼技巧，但大家很容易忽略的是，揉面的時間非常短，這其實是大問題，一定要多揉一會，可以把握一個時間區間，揉面大約在10多分鐘的樣子，大家可以參照和面機的工作時間，差不多也是需要一個較長的過程，這樣才能讓面團的口感更加筋道一些。
四、包餃子，調餃子餡的技巧？
豬肉餡的餃子，通常都會搭配大蔥、大白菜、白蘿卜、蒜薹等蔬菜，豬肉本身沒有膻味，對于是否添加蠔油來說，即可以添加，也可以不添加，主要是看個人喜歡和飲食習慣，添加蠔油之后，還是能夠提鮮的。
牛羊肉餡的餃子，這兩種肉類食材，膻味大，對于牛羊肉餡的餃子，除了調味之外，去除腥膻味也非常重要，如果腥膻味去除不了，至少吃餃子的時候，也能體會到牛羊肉的原始味道。如果加入蠔油之后，腥味和膻味混合在一起，給食客的感官不好，所以，我個人覺得牛羊肉之類的餃子餡還是不加蠔油更合適。
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