在我們家，腐竹這種豆制品是必不可少的，聽說多吃點豆類，可以補充蛋白質、補充鈣質，補充膳食纖維等，總而言之好處多多，增強免疫力，腐竹、豆漿、豆腐等等，都是常吃的。
我們家孩子喜歡吃腐竹，所以我就經常做，但是也不能頻率太高了哈，再好吃的東西吃得太頻繁，也容易吃膩了，我基本一周吃上2、3次。腐竹，直接涼拌吃就不錯，清爽開胃又下飯。
但是在涼拌之前，如果這一步做錯的話，腐竹的狀態就不是很好，吃起來容易發硬。泡腐竹，大家是不是還在用清水泡？那就錯了，我來教大家方法，多加這2樣，10分鐘就可以全泡開，柔軟不爛不夾生。
食材：干腐竹、鹽、溫水
1、干腐竹，咱們直接把長條腐竹掰成小段，因為太長了小盆放不開，泡的就沒有那麼好。把腐竹盛在小盆里，然后往里面加上1勺鹽。
2、為什麼要放鹽呢，加上鹽才可以促進發酵，讓腐竹泡發的時間更短，而且還可以讓腐竹更勁道，不容易泡出來太爛太散，這是「多加1樣」。加上鹽以后，就可以往里面倒水了，但是別用清水。
3、把清水換成溫水，水溫更高，泡的時間則會更短，泡的效果會更好，只需10分鐘的時間，就可以泡開啦，這是「多加2樣」。往其中倒入充足的溫水，沒過腐竹一大截才行，不然泡著泡著，腐竹充分吸水后，水分容易被吸干。
4、倒上水之后，上面可以扣一個盤子，然後來進行泡發就可以啦，泡的時候可以準備點其他的配菜、調料等，等泡上10分鐘左右，就可以掀開看一下了，掐一下覺得柔軟不夾生，就可以拿來做菜啦。
食材：腐竹、木耳、黃瓜、花生、香菜、蔥蒜、小米椒、熟芝麻、鹽、味精、陳醋、醬油、辣椒油
1、泡好的腐竹，放在鍋中焯水后撈出來，然后把水分瀝干后，盛在一個小盆里，木耳提前泡發，泡好后也倒在水中，煮熟后撈出。
2、把黃瓜拍碎切好后，和花生一起倒入其中，放到一旁備用。下面把蔥蒜、香菜、小米椒切好，盛在一個小碗里，撒上點熟芝麻，接著澆上1勺熱油，充分攪拌一下，再來點鹽、味精、陳醋、醬油、辣椒油調味，攪拌均勻后，倒在腐竹中，拌勻即可開吃。
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