今天用白菜和雞蛋給大家分享一個秘制好吃的新做法，不炒不燉，一上桌全家搶著吃，方法簡單，好吃又營養，我家一周吃八九次都不膩。
大家好，這里是百變小廚坊。
首先我們準備一顆大白菜，我們這里的大白菜現在是4毛八一斤，這麼一大個大白菜才2塊一毛錢。
首先我們把大白菜上面不好的葉子扒下來，不要我買的這個大白菜每一片葉子都非常的新鮮，總體來說沒有需要扔掉的葉子。
那麼我們只需要用手將它一瓣一瓣的掰下來，冬天的大白菜尤為滋補，它的吃法也非常的多，而今天給大家分享的這個做法，很多朋友都是第一次見，不炒也不燉，相當的好吃下飯。
這道菜是我家過年必做的拿手菜，簡單好做，好吃寓意好。
摘下來的白菜葉子往里面加入適量的鹽，然后加入足量的清水，水一定要把所有的白菜完全浸泡起來。
先讓白菜在鹽水里面浸泡3~5分鐘的時間，家里面有小蘇打的也可以放一點小蘇打進來，因為像這種的白菜葉子特別容易長蟲子，還有一些蟲卵殘留，所以呢，一定要一片一片的清洗干凈。
冬天的白菜不僅非常的鮮嫩，而且價格也非常的便宜，做啥都特別好吃。
接著將洗好的白菜葉子放到流動清水下面，反復的多漂洗幾次，這樣洗出來的白菜就可以放心的吃了。
洗干凈的白菜，我們把它幾片幾片疊放在一起，然后切成這種的條，不要切的太細，也不要切的太粗，太粗了不容易入味兒，太細了做出來之后都沒有了，而且顏色也不好看，切好后收入盤中備用。
接下來準備一個盆子，里面放入兩個雞蛋，接著加入足量的溫水，這里不要用冰水哦，用3~40°左右的溫水，然后將雞蛋洗干凈。洗雞蛋的時候，我們盡量在里面加一點鹽進來。
雞蛋雖然營養，但卻是非常臟的，尤其是雞蛋殼表面不僅有各種的細菌，而且常徹可以見到有一些細小的雞絨毛，還有雞糞殘留。洗干凈的雞蛋，我們用紙巾擦干表面的水分，接著再把雞蛋磕入碗中。
這樣在磕雞蛋的過程中，就不會擔心有機分殘留掉進我們的雞蛋里面了，沒想到還打出了2個雙黃蛋碗，里面加入半勺鹽，用筷子將雞蛋攪散。
接著撒一點胡椒粉進來，用我們的左手端起碗，傾斜45°的角，將雞蛋液調起來打散，以這種方式攪打出來的雞蛋液更加的均勻。
攪打好后用筷子挑起，不會出現成坨的現象就可以了。
接著往里面加入一小勺淀粉，我這里用的是玉米淀粉，如果你家里面是其他淀粉也可以用，但一定不要用面粉哦。
接著繼續用筷子不停的攪打，讓面粉和我們的雞蛋充分的混合均勻，攪拌均勻后先放一旁備用。
接下來準備一根胡蘿卜。我們將胡蘿卜洗干凈后，把它的外皮扒干凈，胡蘿卜不僅好看，而且也非常的好吃，里面的營養更不用說了，有事沒事可以多做一點給家人吃，家里面沒有刮皮刀的話，也可以用菜刀將外皮削掉，去干凈外皮后，現在將兩端切掉，不要。
接著把它切成長段，我這里分切成了三部，去其中的一部分將它切成薄片，先切下兩片后給胡蘿卜翻一個面，這樣來切的時候它就不會東跑西跑了，十分的穩定，而且切出來的胡蘿卜片薄厚也更加均勻。
然后再改刀切成這種粗粗的細絲，切的越細越好。
當然如果刀工不好的朋友，我們也可以借助擦絲器將它擦成細絲。
接下來準備幾根香菜，將它切成長段。切好后收入盤中杯油，這個時候鍋里面刷入少許食用油，油熱后，我們將攪好的雞蛋液倒進來，用最小火慢慢的煎，將雞蛋完全煎定型。
煎雞蛋的過程中，我們要時不時的晃動鍋體，直到里面的雞蛋完全定型。像這個樣子，我們的雞蛋餅就煎好了，趁熱將它倒在菜板上。
現在用刀將它切成小塊。然后再橫著切上幾刀。把它切成這種。形狀看起來像圓形的菱形，現在把它收入盤中備用。
鍋里面提前燒好一鍋開水，將切好的白菜放進去焯水3分鐘，到白菜之前，我們要往里面加一點點鹽，再加一點食用油，這樣可以防止白菜里面的營養成分不流失，而且還可以讓白菜的顏色看起來更加好看。
焯水的時間不宜過長，時間太長白菜就被煮軟了，那樣非常難吃，時間太短又太深了，3分鐘剛剛好。
焯好水后將它控水撈出，快速過一下涼水。這樣可以讓白菜的溫度快速降溫，穿過涼水的白菜看起來顏色更加翠綠了，就像綠翡翠一樣。
完全過水后，現在將它控水撈出，擠干多余的水分。
將它放進大盆子里面備用。接著把胡蘿卜絲也加進來，雞蛋塊也放進來。
然后準備一根小蔥，把它切成蔥花，蔥白處切的粗一點，切好后收入碗中，蔥葉的地方把它切成長段。和香菜段放一起，3瓣大蒜連皮拍碎。
這樣再來去蒜皮就非常的快了，然后把它切成細細的蒜末，切的越細越好，這樣大蒜的香味才更容易被釋放出來。和蔥白放一起，接下來再準備幾個小米椒，把它斜切成辣椒圈。切好后和大蒜放一起，接著倒入適量的白芝麻，潑上剛燒開的熱油，將香味激發出來。一勺幾味鮮，少許香油，2勺生抽，一勺老抽，想要顏色淡一點的，我們這里可以不用放老抽。半勺鹽，一點點白糖，少許味精，一小勺辣椒粉，用勺子充分的攪拌均勻。
接著加入一把香菜碎和蔥花繼續攪拌，這樣一個做法簡單又好吃的萬能醬汁就做好了。接著加入蔥段和香菜段，把萬能料汁也澆進來。
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抓拌均勻后擺入盤中，這樣一道既好看又好吃，清脆爽口的涼拌白菜雞蛋就做好了，特別的好吃入味，顏色搭配也非常的棒。
過年的時候來上一道，擺上年夜桌就是一道大硬菜，喜歡吃白菜雞蛋的趕緊收藏起來試一試吧。那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您的收看，我們明天不見不散，拜拜。
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