茄子好吃，但也非常考驗廚藝，紅燒茄子、魚香茄子、家常茄子、茄子燒豆角等各種茄子的做法，做好了，那就是美味的下飯菜，做不好那茄子就會非常的油膩，多吃幾口就難以下咽。
去菜市場購買茄子的時候，很容易眼花繚亂，圓茄子、長茄子，茄子的種類太多，同時茄子還有彎曲的和筆直的區別，大家往往都是隨意挑選，在意的是茄子的價格，我媽就是按照這個標準購買茄子的，不會挑選，茄子炒出來，難吃才是正常的。
茄子是較為常見的蔬菜，雖然常見，但茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣鐵磷等多種營養成分，茄子中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有利于食物的消化和吸收，適量食用茄子可以促進消化。
在購買茄子的時候，您是習慣購買長條茄子還是圓滾滾的茄子？有不少家庭主婦在挑選茄子的時候，都喜歡挑選那種筆直且光滑的，外表看著較為好看的茄子。再加上不懂處理，茄子的果肉結構松散，容易吸油，想要將茄子做的好吃并不是一件容易的事情，直接下鍋炒，鍋中的食用油很快就被茄子給吸收了，而且還非常容易變色。
但在飯店吃茄子，不光是色澤漂亮，而且還不油膩，入口綿軟且開胃下飯，這就要從挑選茄子的技巧和烹飪茄子的技巧開始說起。
茄子是四季性的蔬菜，即使是寒冬臘月也是能夠買到新鮮的茄子的，但是，挑選茄子卻不是人人都會，以我媳婦舉例，她在挑選的過程中，老愛選一些不太好看的茄子，而且還是那種表面較為粗糙的，下文給大家說說我媳婦在挑選茄子的做法是否是正確的？
1、無論什麼品種的茄子，自然生長都是有規律的，如果茄子在自然生長的過程中，長的筆直且規則，這大機率是不可能發生的，自然生長，在沒有人工干預的情況下，只能是長的形狀各異，有長有短，有彎有直，而且茄子的外觀也不可能彎曲符合人類的審美，表皮粗糙一些才是正常的。
在菜市場挑選茄子的時候，應該挑選長的有些彎曲的，才是最合適的，因為過于筆直或者過于彎曲，都可能是人為干預過的。
2、再來說說茄子的色澤，不是深紫色的、就是淡紫色的，甚至在一些家庭主婦眼中，紫色中帶有一絲絲的紅色、紫色中帶有一絲絲綠色的，那我們在菜市場挑選茄子的時候，應該挑選什麼樣顏色的茄子了？
不同品種的茄子，色澤有差異是正常的，從烹飪且可口的角度來說，不考慮茄子品種的問題，應該挑選顏色偏深一些的茄子，而且最好是深紫色且有光亮的茄子。
大家都喜歡購買到新鮮且口感鮮嫩的茄子，所以，在挑選茄子的時候，要避免購買色澤不均勻，沒有光澤的那種茄子。
3、茄子都是有蒂的，日常生活中將這種蒂叫做茄子把，大家要知道茄子把也是大小各異的，它其實是茄子的花萼，在購買茄子的時候，應該挑選花萼寬大，色澤光鮮的，這樣的茄子也能佐證它的質地較為鮮嫩，同時花萼的顏色也應該是紫色的，這樣的茄子口感才會更加美味。
4、再來說說茄子的手感，有的茄子手感較硬、有的則較軟，挑選茄子的時候，大家要明白，種植時間較長的茄子，手感都比較硬還有籽，只有手感較軟的茄子口感才比較鮮嫩。
首先說說茄子在炒制過程中，為什麼會發黑？茄子含有酚氧化酶，同蓮藕一樣，接觸空氣中的氧氣之后，就會氧化，然后就容易發黑。大家首先要做的就是不給茄子削皮，切成滾刀塊的茄子放入適量的清水中浸泡，同時清水中還需要放入少許的白醋，浸泡著才不會發黑。
另外就是在家烹飪茄子的過程中，為了避免茄子吸油后口感變得油膩，大家要盡量避免先放油，下文給大家說說應該如何炒茄子？
1、炒茄子先放油為什麼是錯的？大家都有過這樣的經歷，炒茄子，無論是多麼新鮮的茄子，只要放入鍋中，無論鍋中的食用油多少，茄子就像「海綿吸水」一般，立馬將鍋中的食用油給吸走了，想要茄子不吸油，倒是有這麼三種處理方法。ADVERTISEMENT
2、第一種方法，撈出浸泡在清水中的茄子，瀝干水分之后，放入炒鍋中，炒鍋中什麼都不放，干炒茄子，炒干茄子表面的水分，依據我個人的經驗，這是一個需要耐心的事情，中小火慢炒，時間稍微有點長，經過2-3分鐘的煸炒，茄子變軟之后，再放入食用油，再進行翻炒，茄子就不吸油了。
3、第二種方法，還是撈出浸泡在清水中的茄子，瀝干水份之后，放入蒸鍋中，將茄子在蒸鍋里大火蒸5分鐘，茄子蒸軟之后，再次瀝干水分，下鍋炒制的時候，茄子一不會吸油、二不會變黑、三是縮短了炒制的時間，類似炒青菜一般，放入各種調味料之后，即可出鍋裝盤。
4、第三種處理方法，浸泡在清水中的茄子撈出后瀝干水分，然后放入大碗中，撒上少許的食用鹽，抓拌均勻后腌制10分鐘，茄子析出汁水后，還是需要稍微擠一下，然后撒上少許的淀粉，裹上淀粉后再下鍋炒制。
炒鍋中也不放食用油，小火煸炒，炒干茄子中的水分，茄子炒軟之后，再放入少許的食用油，這樣處理之后，茄子也不會吸油。
炒茄子需要正確的方法，這樣才能將茄子炒的口感軟嫩不油膩，冬季天氣寒冷，吃的都是大魚大肉，或者是牛羊肉等一些硬菜，偶爾吃點茄子和各種蔬菜，增加膳食纖維，對我們的身體健康還是有好處的，下文給大家說說炒茄子的一些技巧？
1、無論是何種做法，茄子在下鍋炒制前，都需要進行預處理，將茄子處理至半熟不熟的狀態，可以用蒸鍋蒸、在鐵鍋中煸炒、用食鹽腌漬，甚至可以使用微波爐預加熱一下，都是不錯的方法，在家烹飪茄子的時候，可以試試。
2、茄子同很多蔬菜都比較百搭，比如豆角、青椒、土豆，烹飪而成的菜肴也是大多數小伙伴非常喜歡的下飯菜，比如茄子燒豆角、地三鮮等，以地三鮮舉例，口感比吃肉還開胃下飯，最重要的是鮮美的味道，營養豐富，價格也經濟實惠。
茄子燒豆角，茄子口感綿軟、豆角口感爽脆，雖然它們都是蔬菜，但將這兩種蔬菜簡單的搭配在一起，炒熟之后，平心而論，口感真的比肉末茄子好吃。
3、給茄子調味不是一件容易的事情，如果只是放食鹽、香醋、生抽、胡椒粉等普通調料，炒好的茄子只能是平淡的，能吃，但不下飯，如果在炒制前先放入小半勺紅油豆瓣醬，小火炒出醬香味之后，再放入茄子，最后能來點香醋，那就是完全不一樣的口感，超級開胃下飯。
茄子和豆角都是較為普通的四季蔬菜，大家都說夏天做這道下飯菜非常的開胃下飯，可在我看來，冬季的餐桌上，偶爾給大家做做這道下飯菜，才是最合適的，下文給大家說說茄子燒豆角的做法？
食材：線茄子2根、豆角一把、蒜末少許、食鹽、胡椒粉、豆瓣醬、食用油、生抽等。
具體做法：
1、茄子削皮后切成滾刀塊，切好的茄子先放入清水中浸泡著，清水中可以放入少許的白醋。
2、茄子從清水中撈出，瀝干水分放入盤中，蒸鍋上汽后放入蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，將茄子蒸軟。
3、豆角摘洗干凈后，給豆角焯水，豆角要完全煮熟后才能食用，飯店的做法是過油，油炸的豆角口感好、熟的快，自家廚房做茄子燒豆角還是清淡一些的好，我選擇焯水，冷水下鍋，大火煮沸，煮沸后多煮10分鐘，完全將豆角煮熟為止。
4、鍋中放入少許的豬油，微微加熱后放入豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬提前剁碎，小火炒出紅油后放入蒜末炒香，之后就可以放入焯水煮熟的豆角和蒸好后瀝干水份的茄子。
5、茄子和豆角實際上經過預處理，都已經完全煮熟了，剩下的就是調味，放入食鹽、生抽、胡椒粉、味精翻炒均勻后，放入少許的水淀粉，勾個薄芡，這樣能夠讓豆角和茄子裹上湯汁，口感更好一些。
寫到最后，還想啰嗦幾句，買茄子選直的還是彎的？炒茄子，忌直接下油鍋，教你三招鮮香軟嫩。
第一種方法，撈出浸泡在清水中的茄子，瀝干水分之后，放入炒鍋中，炒鍋中什麼都不放，干炒茄子，炒干茄子表面的水分，依據我個人的經驗，這是一個需要耐心的事情，中小火慢炒，時間稍微有點長，經過2-3分鐘的煸炒，茄子變軟之后，再放入食用油，再進行翻炒，茄子就不吸油了。
第二種方法，還是撈出浸泡在清水中的茄子，瀝干水份之后，放入蒸鍋中，將茄子在蒸鍋里大火蒸5分鐘，茄子蒸軟之后，再次瀝干水分，下鍋炒制的時候，茄子一不會吸油、二不會變黑、三是縮短了炒制的時間，類似炒青菜一般，放入各種調味料之后，即可出鍋裝盤。
第三種處理方法，浸泡在清水中的茄子撈出后瀝干水分，然后放入大碗中，撒上少許的食用鹽，抓拌均勻后腌制10分鐘，茄子析出汁水后，還是需要稍微擠一下，然后撒上少許的淀粉，裹上淀粉后再下鍋炒制。
炒鍋中也不放食用油，小火煸炒，炒干茄子中的水分，茄子炒軟之后，再放入少許的食用油，這樣處理之后，茄子也不會吸油。
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