您喜歡吃回鍋肉嗎？回鍋肉的口感獨特、色澤紅亮、口感肥而不膩，入口濃香，它是川菜的做法，屬于傳統菜肴，如果要說下飯菜，回鍋肉一定是有一席之地的。
我有很多年都不愛吃肥肉，特別是五花肉，入口就感覺惡心，也不知道這是自己的心理作用，還是其他原因，自己完全沒有辦法克服。
每年的臘月，家里會腌制一些臘肉，原材料選用的就是五花肉，腌制過的五花肉我愛吃，蒸熟直接吃，或者搭配各種青菜炒熟之后食用，都是非常美味的。
改變我的是一家川菜館，同事總去這家小飯館吃中飯，帶我去過一次之后，我也成了常客，漸漸的回鍋肉就點的多了。吃的多了，也就開始學習回鍋肉的做法，學會做法之后，做給爸媽吃，在這個過程中，突然有一天發現我不再抗拒五花肉、抗拒肥肉了，反而喜歡上了這種食材。
您會做回鍋肉嗎？您知道做回鍋肉的技巧嗎？給大家說說四川回鍋肉的家常做法，為什麼做回鍋肉時，五花肉比二刀肉更好吃？
所謂回鍋肉，其實就是豬肉再次下鍋烹飪的意思，對于廚房新手來說，做回鍋肉可能是一件復雜的事情，但我想要告訴大家，回鍋肉只需要用到五花肉、豆瓣醬、蒜苗和青椒，有這幾樣，回鍋肉就能做到，最好能夠搭配一些五香醬干子。
1、做回鍋肉，給五花肉焯水，同平時給排骨、豬肉等食材焯水不同，因為要將五花肉完全煮透，煮熟，在焯水的時候，就需要多加一些清水，最好沒過肉塊。
2、都說制作回鍋肉需要用到二刀肉，也就是后臀肉，后臀肉肥瘦比例合適，肥的少瘦的多，煸炒之后口感不會太柴，如果是五花肉，口感會有少許油膩，但每個人的口味不太一樣，我個人始終覺得使用五花肉來制作回鍋肉才是最美味。
3、煮透的五花肉，還是要切的薄一些，這樣煸炒出油脂后口感才不會油膩，而且焦黃一些，口感也會更好，如果切的太厚，口感反而會油膩。
煮熟了的五花肉一切就碎，過涼水后其實也好不了多少，特別是要切出很薄的五花肉肉片，所以，大家可以將五花肉放在冰箱里冷凍起來，稍微凍硬一下，切的時候會容易很多。
4、回鍋肉因為放了豆瓣醬、生抽的緣故，如果家人口味清淡，實際上是不需要再添加食鹽的，放了食鹽，回鍋肉的口味會變咸哦。
二、家常回鍋肉的做法？
簡單來說，回鍋肉實際上就是將煮熟的五花肉，搭配各種蔬菜、調料，再下鍋炒一下，炒熟后的成品菜肴，大機率就可以叫做回鍋肉，但是，廚藝好壞，產生區別的地方就在于細節，上文給大家介紹了這些細節，下文給來說說家常回鍋肉的做法。
食材：五花肉或者是二刀肉、豆瓣醬、老干媽、蒜苗、青紅椒、生抽、食鹽、食用油、味精等。
具體做法：
1、后臀肉瘦肉多肥肉少，肥厚的比例通常四六開，據說很多的川菜飯館都選擇后臀肉來做回鍋肉，后臀肉又叫做二刀肉，但我還是更加喜歡選擇五花肉來制作回鍋肉。
2、我們今天做的是回鍋肉，雖然是家常做法，但烹飪的步驟還是不能「家常」，首先就是要給五花肉去腥，做回鍋肉要帶皮，所以，大家需要仔細檢查豬皮上是否有豬毛和污物。
將豬皮放在火上烤一下，小火慢烤，燒掉豬皮上的豬毛，還有豬皮毛孔中的污物，燒的微焦一些，然后刷洗干凈。
3、五花肉清洗干凈之后，給五花肉焯水和燉煮一并進行，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇清浮沫，然后多煮20分鐘，將五花肉完全煮透，煮至用筷子輕輕一戳，能扎透即可。
煮透了的五花肉，需要放入涼水中浸泡，快速降溫之后，便于切片。
4、五花肉煮透之后，帶皮切成薄片，大家在飯店吃回鍋肉的時候，可以仔細觀察一下，是不是飯店的回鍋肉都切的比較薄？
5、大蒜切成小段，青椒切成小塊，豆瓣醬最好選擇郫縣豆瓣醬，使用前將豆瓣醬舀出，剁碎一些才行。
6、鍋中放入少許的食用油，微微加熱之后，放入切成薄片的五花肉，小火慢煎，這是為了煎出豬油，這樣炒好的回鍋肉口感才不會油膩。
7、五花肉薄片煎出豬油之后，盛出一部分，留少許底油，放入豆瓣醬，小火翻炒出紅油，之后放入蒜苗和青紅椒，快速翻炒均勻。
8、放入生抽、老干媽辣醬、食鹽、味精調味，出鍋前放入少許的香醋，醋香能夠激發食欲，同時還能去腥解膩。
9、翻炒均勻之后，一盤美味的回鍋肉就做好了，大家可以按照這個方法試試，其實蠻簡單的。
寫到最后，還想啰嗦幾句，四川回鍋肉的家常做法，五花肉比二刀肉更好吃，牢記4個關鍵步驟。
最后我想和大家聊聊回鍋肉同小炒肉的不同之處：
回鍋肉是熟炒，將五花肉煮熟后再下鍋進行烹飪，搭配清蒜、洋蔥、青椒、郫縣豆瓣醬等配菜和醬料，口感咸鮮微辣，還是那種肥而不膩的口感。
小炒肉是直接下鍋滑炒，五花肉切成薄片后下鍋煸炒，通常使用的是前腿肉，通常也會搭配一些豆豉，小炒肉的口感是麻辣鮮香，口味滑嫩。
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