年夜飯上，當然要吃魚啦，寓意年年有余，往年做的時候，不是紅燒就是清蒸，今年準備換個做法，因為我家孩子之前說，覺得酸菜魚好吃，酸酸辣辣的，吃著相當過癮，所以過年我就做酸菜魚啦。
魚片吃著夠嫩，湯汁也很酸爽，里面還可以根據個人口味，加上豆皮、白菜什麼的配菜，一起煮出來也好吃。但是燉酸菜魚，就是有一個問題，魚片特別容易碎，煮出來一鍋都是散散的，賣相很差。
要想味道好，顏值高的話，切好的魚片切忌直接下鍋，如果直接下鍋煮，煮出來大機率是碎的。那麼我們只需要，在下鍋以前做好這1步，就可以讓魚片變得又嫩又話，不碎不散又入味。
用到：袋裝酸菜、草魚、泡椒、小米椒、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉
1、準備一條魚，我用的是草魚，用黑魚也行，圖省事的話就用巴沙魚、龍利魚，看個人喜好了。
2、把魚處理好，內臟什麼的都挖掉以后，把魚肉片下來，然后上面的小刺，最好一根一根的處理干凈，雖然麻煩一點，但是吃起來更省心。把魚肉盛在碗里，不能直接下鍋，還需要多做1步。
3、往里面來上適量的鹽、白胡椒粉、料酒，這樣給魚肉去一下腥，然后再來1個雞蛋，還有1勺淀粉，抓拌均勻腌制20分鐘，后兩者可以讓魚肉變得更嫩滑、更Q彈，魚肉下鍋也不散。
4、袋裝酸菜拿出來，放到水里多洗幾遍，攥干水分后切段，泡椒、小米椒等配料全部切好。
5、把酸菜給盛出來，盛到一個大碗里待用，鍋內的湯汁重新煮沸以后，再把魚片依次下鍋煮熟。熟了以后，連同湯汁一起倒在剛才的碗里，就是盛有酸菜的那個碗，之后再將干辣椒、小米椒、花椒、蒜末倒在上面，用熱油激一下，發出濃郁的香味后，就可以開吃啦。
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