川菜中最常見的調味料是豆瓣醬，但這個說法卻不完全對，準確來說應該是郫縣豆瓣醬，它辣味重、鮮紅油潤，口感回味香甜，不是所有的川菜都會用到郫縣豆瓣醬，水煮魚等水煮類型的菜肴、香干回鍋肉等回鍋類型的菜肴中能夠看到它的身影。
我家櫥柜里放著食鹽、生抽老抽、胡椒粉味精、香醋等調味料，同時為了讓菜肴的口感更加的美味，冰箱的冷藏室還放著黃豆醬、甜面醬、老干媽辣醬、郫縣豆瓣醬等醬料。黃豆醬和甜面醬主要是用來制作炸醬面，老干媽辣醬，拌米飯拌面條也是十分的開胃下飯，只有豆瓣醬，好似食鹽生抽一般，炒菜的時候都有可能會用到，但只有正宗的郫縣豆瓣醬才能讓菜肴的味道更好，您會挑選郫縣豆瓣醬嗎？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？下文給大家說說我在日常生活中積累的經驗，比如：如何選購優質的豆瓣醬？郫縣豆瓣醬的選購技巧？豆瓣醬的正確使用方法？郫縣豆瓣醬與紅油豆瓣醬的區別？
南方的四川吃豆瓣醬，北方有東方大醬，說明什麼？地大物博，南北的飲食文化各異，但大家都選擇了醬料，可見醬料對我們的飲食有多重要。
北方的大醬沒有機會品嘗，對我這個南方人來說，愛吃川菜，自己在家也愛做川菜，于是會購買豆瓣醬，對于優質的豆瓣醬，也來說說我的一點心得體會。
1、雖然大家都知道，但我還是要重復的說說，豆瓣醬的原材料是蠶豆，制作豆瓣醬特別是郫縣豆瓣醬，都會選擇上等的原材料，二荊條辣椒和二流瓣蠶豆，制作過程麻煩，需要晾曬、浸泡、碾壓、發酵等多個環節和工序，發酵的時間通常在12個月以上甚至要更久。
2、豆瓣醬要購買瓶裝的標準品，也就是有生產廠家、有執行標準、有保質期，能夠看到清晰的發酵工藝和原材料的豆瓣醬，但是這個標準較低，超市里的豆瓣醬較多，因為是標準品，品質都沒有問題，但是不是優質的豆瓣醬，就需要大家掌握一些技巧來挑選。
3、選購豆瓣醬，普通的應該是紅油豆瓣醬，豆瓣醬的種類，有紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬兩種，自然是郫縣豆瓣醬要比紅油豆瓣醬的品質要好，但我們在挑選豆瓣醬的時候，自己廚房炒菜時，從經濟實惠的角度來說，選購一些優質的紅油豆瓣醬也是蠻不錯的，價格也便宜。
4、紅油豆瓣醬是現代工藝生產的，而郫縣豆瓣醬是傳統工藝生產的，自然是郫縣豆瓣醬更好，但日常生活中，有紅油豆瓣醬就蠻好了，所以，我們應該知道，即使是紅油豆瓣醬，也是可以做魚香茄子、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片的。
雖然是在超市購買，但價格不同，紅油豆瓣醬也是有品質差別的，大家在選購的時候，可以看看紅油豆瓣醬的成分，應該是粘稠度適中、沒有添加除了蠶豆和辣椒以外的食材，開瓶后還能夠聞到濃郁的醬香，而不是辣椒的味道。
另外在炒制的過程中，紅油豆瓣醬是香味撲鼻，如果您在炒制的時候，聞到的是咸辣的味道，基本上沒有香味的，那就是不太好的紅油豆瓣醬。
紅油豆瓣醬就是普通的豆瓣醬，大家在掌握了普通豆瓣醬的選購技巧后，再挑選優質的郫縣豆瓣醬自然會更加容易一些，當然，即使是標注著郫縣豆瓣醬，也是有劣質產品的，我想告訴大家的是意識形態里的事情。
1、郫縣豆瓣醬也是有品牌的，知名的品牌質量自然更好，以我的購物習慣，一般會買「丹丹」和「鵑城」這兩個品牌的郫縣豆瓣醬，武漢的各個大型超市，基本上都是有銷售的。
2、除了這兩款我習慣購買的品牌外，自然還有好多優質的郫縣豆瓣醬在銷售，所以，大家在挑選的時候，首先查看配料表中的產地，只有產地是四川郫縣的才有可能是優質且正宗的郫縣豆瓣醬，同時大家要仔細查看配料表中的原材料，優質郫縣豆瓣醬都是二荊條辣椒和二流瓣蠶豆、水、小麥粉等，除了這幾種原材料外，是不可能額外添加一些香料、添加劑的，簡單理解，應該挑選配料表極為簡單的那種，而配料過多，自然大機率是不可能是正宗的。
3、郫縣豆瓣醬的品質是較為優質的，所以，大家不要被紅油豆瓣醬的外表所干擾，因為是經過長時間發酵的，所以色澤上不可能是紅亮的，而是發暗的紅色，色澤過于紅亮的郫縣豆瓣醬，那一定是添加了色素的。
4、優質的郫縣豆瓣醬通常都是水分含量少，油脂較為豐富，如果您購買的郫縣豆瓣醬，不是特別濃稠，同時還析出不少水，那肯定不是優質的郫縣豆瓣醬，同時大家也要相信，一分價錢一分貨，不可能低價買到好貨的。
5、郫縣豆瓣醬因為是長時間發酵，咸味肯定有，但是帶著鮮味，不可能是過咸的那種，過咸就說明這樣的豆瓣醬在生產過程中添加了很多食鹽。
6、瓶裝的郫縣豆瓣醬也是分級的，大家在購買的時候，可以查看瓶身背面的配料表，一般家常使用，購買一級的豆瓣醬就行了，特級的郫縣豆瓣醬價格貴，日常使用完全沒有必要。
總結一下，購買優質郫縣豆瓣醬時，大家不要購買色澤太紅的、油潤度過低的，蠶豆都不完整而且還有雜質的那種，那都需要避開，優質的郫縣豆瓣醬是不可能有這幾方面的問題的。
你在家下廚房做菜的時候，會使用豆瓣醬嗎？使用的時候，是不是直接用勺子從豆瓣醬的瓶中舀出一勺，然后就放入炒鍋之中了，其實這樣使用豆瓣醬是不對的，為了菜肴的色香味俱全，應該是這樣使用：
1、豆瓣中使用的是上好的二流瓣蠶豆和二荊條辣椒，而且還都比較大個、比較完整，直接下鍋炒，蠶豆個大，對菜肴來說，影響了視覺效果，所以，需要將舀出來的那一勺豆瓣醬，先用菜刀剁碎，剁碎之后，也能進一步釋放出豆瓣醬的醬香味。
2、鍋中放入少許的食用油，微微加熱后放入剁碎的豆瓣醬，小火慢炒，這樣才能讓鍋中的食用油煸炒出醬香味和紅油，同時還不會被炒糊。
豆瓣醬中的蠶豆大多都會有一絲絲的豆腥味，同時為了完全釋放出豆瓣醬中的醬香味，需要用中小火慢炒，炒出紅油，小火持續加熱的過程就好似我們煎魚、煎五花肉一般，都是可以去除食材的異味的；
3、如果使用的是特級豆瓣醬，豆瓣醬較為濃稠，即使是小火翻炒，特級豆瓣醬也是非常容易被炒熟的，如果是這樣的豆瓣醬，剁碎之后，先放入小碗中，加入少許的清水稀釋一下，然后再放入鍋中翻炒。
4、豆瓣醬是含有食鹽的，大多數菜肴，在添加了豆瓣醬之后，完全沒有必要再添加食鹽了，同時，生抽和老抽等醬油也要少加，因為醬油也是醬料，也是有咸味的，少吃食鹽，口味清淡才會更加健康。
郫縣豆瓣醬與紅油豆瓣醬，實際上它們最大的區別是價格上的不同，紅油豆瓣醬價格便宜、郫縣豆瓣醬價格貴一些，色澤上一個是紅亮的，一個是暗紅的，同時它們的原材料、釀造時間、使用方法也都不一樣，下文說說我的理解。
1、郫縣豆瓣醬同紅油豆瓣醬在原材料上的不同，郫縣豆瓣醬使用的是比較好的
而紅油豆瓣醬在原材料上就顯得普通，除了使用普通的大豆豆瓣之外，釀造時間也比較短，之后加入紅油，釀造出來的色澤看起來比較誘人，但是味道比郫縣豆瓣醬還是遜色不少。
2、釀造時間上也是有些區別的，郫縣豆瓣醬的品質比較高，釀造時間也更長，高品質的郫縣豆瓣醬可能需要釀造3年以上，稍微普通一些的郫縣豆瓣醬也至少釀造一年左右。
而紅油豆瓣醬的釀造時間比較短，通常情況下只有3-6個月，為了提升口感，會加入燒好的紅油，當然加入紅油之后也能延長保質期。
3、用法上也是有區別的，郫縣豆瓣醬不能直接當做蘸料，而是一定需要加熱熟透后才能食用，在日常生活中，郫縣豆瓣醬可以用來制作火鍋、炒菜調味，都是非常不錯的選擇。
而紅油豆瓣醬本身就有紅油，是可以用來直接當做蘸料的，大家在吃早點的時候，煎包的蘸料，大多數情況下都是紅油豆瓣醬調制的。
寫到最后，還想啰嗦幾句，郫縣豆瓣醬如何挑？牢記6個選購技巧，輕松買到正宗郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬的品質是較為優質的，所以，大家不要被紅油豆瓣醬的外表所干擾，因為是經過長時間發酵的，所以色澤上不可能是紅亮的，而是發暗的紅色，色澤過于紅亮的郫縣豆瓣醬，那一定是添加了色素的。
優質的郫縣豆瓣醬通常都是水分含量少，油脂較為豐富，如果您購買的郫縣豆瓣醬，不是特別濃稠，同時還析出不少水，那肯定不是優質的郫縣豆瓣醬，同時大家也要相信，一分價錢一分貨，不可能低價買到好貨的。
郫縣豆瓣醬因為是長時間發酵，咸味肯定有，但是帶著鮮味，不可能是過咸的那種，過咸就說明這樣的豆瓣醬在生產過程中添加了很多食鹽。
瓶裝的郫縣豆瓣醬也是分級的，大家在購買的時候，可以查看瓶身背面的配料表，一般家常使用，購買一級的豆瓣醬就行了，特級的郫縣豆瓣醬價格貴，日常使用完全沒有必要。
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