過年炸豆腐的技巧：你有張良計,我有過墻梯！蜂窩大吸油少香味濃！
過春節，為什麼要炸肉丸子、炸魚塊、炸豆腐、炸藕夾？吃新鮮的不好，為啥要準備好多油炸類的食物？
習俗和傳統都是老一輩人一代代傳下來的，他們當年的日子沒有如今富裕，特別是各種食材比較匱乏，過年期間，要采購一部分食材，為了更好的保存，同時也為了大家最喜歡的口感，通常都會采取油炸的方法來保存各種食材，比如：魚塊、肉丸、豆腐等。
常聽說這樣的說法，形容一個人的生活較為優越，通常會說他吃的是錦衣玉食，大家知道什麼是玉食嗎？
玉，是白色的，這個非常好理解，而豆腐也是白色的，從某種角度來說，它們還是有相似之處的，所以，大家要知道，錦衣玉食中玉食指的其實是豆腐。
這種豆制品寓意好，大家往往愿意將其理解為「大家都富起來」，取其諧音「都福」，在臘月里制作豆腐泡，也是期望大家在來年的生活更加富裕，吃豆腐泡，也就是取其美好寓意而已。
如今的過年預備年貨，大家都會按照過去的傳統來準備，往往會出現為了準備而準備，甚至很少有人知道其中的深意和寓意了。
炸豆腐泡的技巧是讓豆腐炸好之后，蜂窩大吸油少香味濃，金黃油亮，外酥里嫩，自家做的豆腐泡，豆腐是自己買的，品質讓人放心，最重要的是炸豆腐的食用油從自家油壺中倒出的，這樣才能讓炸好的豆腐泡，吃著安心健康。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您家的豆腐泡一直都是在菜市場或者超市購買的成品吧，學會這些技巧，您在家試試，自己炸的豆腐泡是不是更加美味一些？
如果是做家常豆腐，直接下鍋炸一點毛病都沒有，也能炸的色澤金黃酥脆，但是做炸豆腐泡，卻不能直接下鍋炸，給大家說說其中的原因？
1、豆腐買回家，都是大塊的，水嘰嘰的，需要改刀，將豆腐切成豆腐泡大小的豆腐塊，這里有一個關鍵點，大家需要注意，制作豆腐泡的豆腐要購買老豆腐，選購老豆腐的時候，盡量選擇那種色澤微黃的，使用這樣的豆腐炸好的老豆腐才會豆腐的香味濃郁一些。
2、炸豆腐泡的做法有好多種，有需要徹底瀝干水分的，那樣做比較浪費時間，需要放置一個晚上，讓豆腐塊中的汁水析出一部分。也有將豆腐切塊之后，上鍋蒸熟，大火蒸，徹底蒸透，蒸透的這個過程能夠讓豆腐受熱后膨脹，質地變得松軟，這樣下鍋炸的時候，不易碎，同時也能去除豆腐的豆腥味。
3、炸豆腐泡，不直接下鍋炸的原因，就是為了讓成品豆腐泡能夠膨脹后成蜂窩狀，炸好之后口感不發硬。
炸豆腐泡的重點就在這個「泡」字上面，炸好之后豆腐的體積變大，內部是空心的，也就是標題中提到的蜂窩大吸油少香味濃，那為什麼又說炸豆腐泡，你有張良計,我有過墻梯了？這是表明炸豆腐泡的方法各異，綜合各種方法，我個人覺得還是完全蒸熟之后再下鍋炸的方式是最好的，當然，這里也有較多的技巧，下文給大家說說我的理解。
1、炸豆腐泡之前，需要選擇老豆腐，上鍋蒸制的時候，需要大火蒸，蒸制的時間要嚴格控制，10多分鐘，蒸透之后的豆腐也是不能立馬下鍋的，需要徹底放涼，然后再改刀成小塊，這樣也便于下鍋油炸。
2、炸豆腐泡的時候，鍋中的食用油要多一些，加熱至食用油冒小泡的狀態后，轉大火，放入放涼了的豆腐，豆腐入鍋大火慢炸，豆腐才不會吸油，如果是小火慢炸，豆腐會吸收很多的食用油，同時口感也會變硬。
3、剛剛入鍋的豆腐不要用鍋鏟去翻動，稍微炸至定型后需要用鍋鏟壓一下，讓豆腐塊上下部分都能均勻的受熱，整體體積會慢慢膨脹變大。
4、炸好的豆腐泡應該是色澤焦黃，但口感是松軟的，放涼之后也不會變硬，采取這種方法保存豆腐，在冬季無需放入冰箱，陰涼的地方都可以保存至少7天，當然冷凍起來之后，保存的時間也能適當延長。
5、蒸鍋里將豆腐蒸熟的好處非常明顯，能夠增加豆腐的韌性，炸的過程中不容易碎，這樣也就能讓豆腐泡更加的完整，同時在蒸制的過程中，也能去除豆腐中的一部分水分，下鍋油炸時也不容易濺油。
6、因為是大火油炸，豆腐泡才不會吸收更多的食用油，所以，需要更多的經驗，炸豆腐泡的時候，可以分多次少量的放入豆腐塊進行油炸，積累一些經驗，這樣才能炸出完美的豆腐泡。
炸豆腐泡是個技術活，豆腐中有水分，直接下鍋炸會濺油，還是非常危險的，所以，大家需要注意安全，選購豆腐的時候，最好是在超市購買品質更好的盒裝豆腐，價格雖然貴一些，豆腐的質地也會更好，吃著也會更加健康一些。
食材：老豆腐、食用油
具體做法：
1、盒裝豆腐的個頭都不會太大，同時分量也不會太多，大家在家制作豆腐泡時，可以多購買幾盒，盒裝豆腐的保質期也有準確的時間期限。
2、蒸豆腐需要冷水上鍋，蒸鍋上汽水開之后開始計時，一定要大火上鍋蒸，蒸制的時間大約需要10-15分鐘，蒸過的豆腐，豆腥味會減少不少。
3、炸豆腐泡的時候，鍋中的食用油要多一些，加熱至食用油冒小泡的狀態后，轉大火，放入放涼了的豆腐，豆腐入鍋大火慢炸，豆腐才不會吸油，如果是小火慢炸，豆腐會吸收很多的食用油，同時口感也會變硬。
5、剛剛入鍋的豆腐不要用鍋鏟去翻動，稍微炸至定型后需要用鍋鏟壓一下，讓豆腐塊上下部分都能均勻的受熱，整體體積會慢慢膨脹變大。
6、炸好的豆腐泡應該是色澤焦黃，但口感是松軟的，放涼之后也不會變硬，采取這種方法保存豆腐，在冬季無需放入冰箱，陰涼的地方都可以保存至少7天，當然冷凍起來之后，保存的時間也能適當延長。
豆腐泡雖然好吃，但它終究還是豆腐，豆腐的原材料是黃豆或者大豆，新鮮的豆腐才有營養、才更加的美味，如今的我們，是不可能在家用黃豆磨豆漿做豆腐的，通常都是在菜市場或者超市購買，從飲食健康的角度來說，大家要知道一些吃豆腐的「禁忌」，比如豆腐五不吃？
1、豆腐雖然營養豐富，富含植物蛋白，口感也非常不錯，但它也有缺陷，不太容易保存，溫度稍微高一點，它就會變質，最典型的表現就是變酸了、豆香味變成了難聞的餿味，大家購買豆腐時一定不要多買，秉持寧少勿多、現買現吃的原則。
大家在購買豆腐的時候，也要留意，沒有彈性的豆腐不要買、色澤發暗的豆腐不要購買、豆腐表面發黏的也不要購買。
2、豆腐的原材料大家都知道是黃豆或者大豆，同豆制品無關的一些豆腐，大家在購買的時候還是要格外當心，比如日本豆腐，它的原材料就不是黃豆，至少同豆腐表相似而已，才有了這個名稱，從這個角度去分析，不是純大豆為原材料制作的豆腐，大家還是要少吃。
3、豆腐的原料是黃豆或者大豆，富含植物蛋白，同動物蛋白質一樣，都非常的有營養，但大家在日常生活中食用豆腐還是要有所「顧及」，不要在空腹狀態下吃豆腐，主要是空腹狀態下，食用豆腐，因每個人的體質不一樣，可能會影響身體健康，比如胃脹氣，甚至出現消化不良等狀況。
4、豆腐的口感鮮嫩，營養豐富，但豆腐再好，大家也不要一次食用過多，植物蛋白的也是蛋白質，多吃也會影響身體健康的，無論是家常豆腐、豆腐泡、臭豆腐、香干、千張等豆制品，盡量做到適量食用，不要多吃，不要當做主食來吃。
5、豆腐的原料是大豆，嘌呤的含量就比較高，如果您是高尿酸人群，或者腸胃不適等情況，還是建議您最好不要食用豆腐，即使您再喜歡，為了身體健康也是要克制的。
寫到最后，還想啰嗦幾句，過年炸豆腐的技巧：你有張良計,我有過墻梯！蜂窩大吸油少香味濃。
炸豆腐泡的重點就在這個「泡」字上面，炸好之后豆腐的體積變大，內部是空心的，也就是標題中提到的蜂窩大吸油少香味濃，那為什麼又說炸豆腐泡，你有張良計,我有過墻梯了？這是表明炸豆腐泡的方法各異。
炸豆腐泡之前，需要選擇老豆腐，上鍋蒸制的時候，需要大火蒸，蒸制的時間要嚴格控制，10多分鐘，蒸透之后的豆腐也是不能立馬下鍋的，需要徹底放涼，然后再改刀成小塊，這樣也便于下鍋油炸。
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