帶魚是過年最受歡迎的一種海鮮魚肉了。我們都知道帶魚肉質鮮嫩，肉多刺少。屬于中老年人最喜歡吃的一種魚肉。但大家知道嗎？市場上的帶魚一般會分為兩種。一種是黑眼睛帶魚，還有一種是黃眼睛帶魚，雖然說這兩種帶魚在眼睛上有顏色差別之外。但他們的的其他區別可大了。
馬上就要過新年了，喜歡吃帶魚但又不會挑選的朋友趕緊跟著我來往下看吧。話不多說，直接給大家分享干貨啦。
我們從市場上挑選帶魚時，一定要仔細挑選。像黃眼睛的帶魚，是來自舟山渤海的帶魚。也就是我們所說的北帶魚。黑眼睛帶魚是來自黃海地區的帶魚。也就是我們所說的北帶魚。
這兩種帶魚來源地區是不同的。從而也就決定了它的口感，也不同。相比來說，黑眼睛的帶魚更為鮮美。肉質更加細膩。而且烹飪過后更容易入味。黃眼睛帶魚它的肉質比較硬。適合干炸或者是油煎。黑眼睛的帶魚主要來自于南海區域。所以它的味道更鮮美，肉質更細膩。
相比來說黑眼睛的帶魚會比黃眼睛帶魚價格更高一些。如果想要干炸帶魚的話我們可以選擇黃眼睛帶魚。如果想要做紅燒可以選擇黑眼睛帶魚。
知道了這兩種帶魚的差別之后，我們一定要記得仔細挑選優質的帶魚，那麼什麼樣的帶魚才屬于優質新鮮的呢？接下來就從以下三個方面分享給大家。
我們挑選帶魚時，可以觀察一下它的外觀。新鮮的帶魚有明亮的眼睛。鱗片光澤而且體表沒有任何的明顯劃痕或者是損傷。
這種魚眼明亮，體型比較完整的就是我們挑選的優質帶魚，即使價格再便宜這樣的待遇也適合購買哦。
我們從市場上買帶魚時，可以用鼻子聞一下。新鮮的帶魚會有海洋的香氣。如果已經放置了很長時間待遇那麼它上面的冰塊特別多。冰塊特別多很容易掩蓋待遇本身的異味，或腥味。那麼這樣的帶魚說明已經不夠新鮮了。
我們在買帶魚時，用手輕輕的觸摸一下，帶魚的表面。如果帶魚表面特別順滑，不粘手。那麼這樣的帶魚就說明是新鮮的。帶魚上面已經粘手了。就不建議大家買了。
1，首先準備新鮮的帶魚兩到三條，去掉頭部，然后在它的表面改上一字花刀。在里面加入蔥姜料酒，用手抓拌均勻，腌制五分鐘。
2，腌制好的帶魚控干水分。炒鍋燒熱放入食用油。油熱后把準備好的帶魚放入鍋內給他油煎。煎至兩面金黃。然后給它盛出來。
3，炒鍋燒熱再次放入食用油，在里面加入蔥姜料酒，大火快速炒香。炒香后在里面放入一勺生抽激發出香味。然后再把準備好的帶魚加進來。
4，里面加入兩勺清水。然后放入一勺老抽調色。大火煮至兩分鐘。煮好后在上面撒上少許的精鹽。再撒上蔥花翻拌均勻就可以出鍋吃了。
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