泡腐竹,記住別用清水泡,大廚教你正確做法,泡得又快又軟無硬芯
過年買年貨,好吃耐儲存的干貨是必買的,比如木耳、粉條、腐竹等,營養豐富,做法多樣,不管是炒著吃還是燉著吃,都非常受歡迎。
腐竹是我比較喜歡的一種干貨,含有45~50%的蛋白質,是補蛋白的好食材,建議老人和孩子多吃。同時腐竹還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的營養,可以強筋壯骨,提高免疫力。每周我都會給家人吃3次腐竹,又軟又香,特別下飯。
平時買的腐竹都是干貨,需要泡發后才能烹飪,大家知道腐竹應該怎麼泡嗎?估計不少人就是直接放進清水里泡的,這樣不僅泡發很慢,而且泡不透,中間會有硬芯,口感不好。
泡腐竹其實是有技巧,記住別用清水泡,今天給大家分享酒店大廚常用的方法,10分鐘泡發不用等,柔軟不夾生,無硬芯口感好。
【泡腐竹的小妙招】
1、準備一些干腐竹。買腐竹要注意,腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。很多人以為顏色越黃越好,其實質量卻很差,以后別再買錯了。
2、把腐竹掰成小段,放入盆子里加清水洗一下,去掉表面的浮塵。放入一個大碗中,倒入一些溫水,大概40℃左右。泡腐竹不要用冷水,泡發速度很慢,要等上好幾個小時;也不要用開水,會把腐竹泡爛,影響口感。最好的方法是用溫水,能快速泡發,還不會影響口感。
3、除了加入溫水,還要加入2樣調料,就是食鹽、白醋。食鹽、白醋溶于水后,是非常好的電解質,能夠讓腐竹快速吸水,縮短腐竹泡發的時間,還能增強腐竹的韌性,口感柔軟有筋道。
4、用手把溫水攪拌一下,讓食鹽溶解,然后找一個小盤子,蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會漂起來了,完全沒入水中才能吸水,浸泡10分鐘,腐竹就變軟了,學會了嗎?
學會了快速泡發腐竹,腐竹有哪些好吃的做法呢?下面給大家分享2個簡單又好吃的做法,營養又解饞,特別下飯。
一、涼拌腐竹
準備腐竹、木耳、黃瓜、香菜、醬油、雞精、老陳醋、蒜瓣、香蔥、白芝麻、小米椒、五香粉、花生米、食用油、食鹽。
1、腐竹、木耳提前泡發,洗干凈備用。
2、起鍋加油,放入一把花生米,小火炒5分鐘,炒熟后盛出晾涼。另起鍋,加入適量清水燒開,放入腐竹、木耳煮2分鐘,撈出過涼水,瀝干水分備用。
3、碗里加入蔥花、蒜末、小米椒圈,放入一勺五香粉、一勺白芝麻,鍋里倒入一勺油燒熱,潑入碗中熗出香味,然后加入醬油、老陳醋、食鹽、雞精,攪拌均勻備用。
4、把黃瓜、木耳、腐竹放在一起,淋上小碗里的料汁,撒上香菜段、熟花生米,用筷子攪拌均勻,即可裝盤。
二、腐竹鹵蛋紅燒肉
準備五花肉、腐竹、雞蛋、食用油、食鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉。
1、雞蛋洗干凈,冷水下鍋煮10分鐘,撈出泡一下涼水,剝殼備用。腐竹提前泡發,焯一下水備用。五花肉洗干凈,切成小塊,冷水下鍋加姜片、料酒焯水5分鐘,撈出瀝干水分。
2、起鍋加油,放入五花肉小火煸炒,炒至顏色金黃,放入蔥姜蒜、八角、桂皮炒香,淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色,倒入腐竹一起翻炒均勻,加入適量清水沒過食材。
3、放入剝好的雞蛋,蓋上蓋子燉40分鐘,最后根據個人口味加入適量食鹽,大火收一下汁,撒上蔥花即可。
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