過年肯定少不了吃火鍋，火鍋怎樣吃更健康？

（1）選對底料。首先要選對鍋底，清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，相對健康。如果進食量不大，番茄鍋、咖喱鍋也是可以嘗試的，但是對于那種上面漂著一層油的清油鍋底、紅油鍋底，還是不要輕易嘗試了。

（2）少吃蘸料。躲過了火鍋底料的坑，還要避開調料或蘸料的坑。不論是老北京的麻醬+醬豆腐+韭菜花的組合，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他們或者是自身高油高鹽，或者是刺激食欲。

（3）食材豐富多樣最好。除了以上的兩點之外，還需要在涮火鍋的時候想著如下幾點：肉類控制量、蔬菜要充足、主食有變化、不喝飲料好。在涮肉的時候，盡量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。如果進食百葉、黃喉這類食物時，也應該計算在每日肉類中。

蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類，涮煮的時候盡量不要時間太長，這樣才能最大限度地保留蔬菜中的營養素。另外，如果鍋底是油鍋的話，請將煮好的蔬菜在水中涮過之后，去掉掛在蔬菜外面的浮油再進食。同時不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜；營養素攝入不足，但能量攝入超標。

吃火鍋的時候，主食可以適當做一些調整，比如，玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等主食，最好和同伴一起分享。最后，吃火鍋時不管是怕上火還是單純就是口渴，都不建議搭配甜飲料。火鍋底料中的鈉含量較高，也不建議喝湯。白水、淡茶水或淡檸檬水、淡黃瓜水都可以。

本文指導專家：武漢大學中南醫院內分泌科主任 臨床營養科副主任 營養代謝NST團隊負責人 主任醫師 代喆

來源：科普大講堂

責編：夏天

編審：王俊

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