西紅柿雞蛋湯是我們飯桌上非常常見的一道湯，不僅鮮美好喝，營養豐富，做法也非常的簡單，但看似簡單的一道湯，很多人卻做不好，今天來給大家分享西紅柿雞蛋湯的正確做法。
首先我們準備2個剛從樹上摘下來的新鮮西紅柿。加一點食用小蘇打進來，家里面沒有食用小蘇打的可以加一點鹽進來，接著把西紅柿洗干凈。
西紅柿雖然好吃，但是它的表皮卻非常的臟，不僅有許多的灰塵，而且還可能會有農藥殘留，所以我們在洗西紅柿的時候，一定要加一點小蘇打或者是食鹽來進行清洗。
接著多換兩次清水，將西紅柿漂洗干凈。想要做出來的西紅柿雞蛋湯好喝又爽口，那麼挑選西紅柿也很重要，我們要挑選軟硬適中的西紅柿，不管是太硬或者是太軟都不好。洗干凈后，用刀在猩紅石的頂部劃上一個十字劃刀。
接著取出家里面祖傳的叉子，扎在西紅柿的根部，保證西紅柿不掉下來即可。
把燃氣灶的火開到最大，將西紅柿放在上面去烤，一邊烤一邊轉動叉子，大概八九秒鐘之后，西紅柿的表皮就會被烤裂開，這個時候你也會聽到噼啪的聲音，都是正常現象。烤成這個鬼樣子，現在我們將西紅柿取下來，取下來之候一定要記得把燃氣灶關掉。
取西紅柿的時候要注意，剛烤的西紅柿非常燙，尤其是叉子上面的溫度非常高，如果手一不小心碰到上面就特別容易起泡，這樣烤一烤之后，西紅柿皮輕輕一扒就完整的脫落了。
這個給西紅柿去皮的方法比用開水燙或者是放到鍋里面煮都要方便許多，而且去的干干凈凈的。
去皮后的西紅柿，現在我們對瓣將它切開，切開后再將西紅柿的根部取下來。
很多人在做西紅柿雞蛋湯的時候都沒有去西紅柿皮的吸管，即使那樣不僅會影響口感，而且西紅柿皮表面非常的臟，甚至會有農藥殘留，所以建議大家一定要把西紅柿外皮去掉，這樣不僅可以增加口感，而且吃起來也更放心。
然后把西紅柿切成這種厚厚的薄片。再把它稍微剁一下，切成這種西紅柿丁，這樣可以讓西紅柿里面的營養成分還有味道更充分的被釋放出來。切成這個樣子，現在收入盤中備用。
接著準備2根香蔥，將蔥白醋切成蔥花，蔥白醋要切的碎一點。
切好后收入碗中備用，蔥葉的地方也切成蔥花，這里切的粗一點，這樣可以讓蔥花的顏色看起來更加的翠綠好看。切好后也收入碗中。
一小把香菜，也把它切成香菜花，香菜根部的地方我們把它切的碎一點，這樣可以讓香菜根里面的香味充分的被釋放出來。不喜歡吃香菜的朋友，這里可以多準備一點香菜，葉子覺得稍微粗一點，收入碗中備用。
接下來我們準備一只干凈的小碗，往里面打入兩個母雞蛋，如果是土雞蛋的話會更好，如果沒有土雞蛋，吃飼料的雞蛋也行。
沒想到打出了兩個雙黃蛋，接著往里面加入一滴白醋去腥，先用筷子將蛋黃戳破，然后以這種挑的方式將它打散。
這里給大家分享一個打雞蛋的技巧，打雞蛋的時候，我們可以用一只手端起碗，讓它傾斜15°的角，一只手用筷子將雞蛋液挑起來，一邊攪一邊打，這樣打出來雞蛋會更加的均勻，一直攪打至我們用筷子調起雞蛋不會拉成絲，像這樣就可以了。
打好的雞蛋液我們先放在一旁備用，接著鍋里倒入少許植物油，油熱后將蔥白倒進來炒香。
炒香后，將西紅柿也倒進來，這個時候用大火翻炒，主要是把西紅柿炒香，將里面的西紅柿汁炒出來，翻炒約20秒左右后，現在往里面加入一勺鹽。
繼續翻炒，加鹽，主要可以讓西紅柿更加快速的出水，大概炒個30秒左右，我們可以看到西紅柿里面的汁水已經被完全焯出來，像這個樣子就可以了。
現在往里面加入適量的清水，這里不能用開水哦，一定要用涼水，用涼水熬出來的西紅柿湯喝起來味道更加香濃。接著往里面加入一小勺味精，再撒一點點白胡椒粉。勺子輕輕的攪動，讓味精和胡椒粉充分的與湯汁混合均勻，這里不喜歡味精的我們可以用雞精來代替。
攪拌均勻后開大火將鍋里面的水煮開。接下來準備一只干凈的小碗，往里面加入一勺玉米淀粉，接著加入半碗清水。
用勺子沿著從左往右的方向攪拌，攪拌，將它調成一個淀粉水。
攪拌均勻后，像這樣就可以了，先放一旁備用，等鍋里面的湯徹底的沸騰起來，現在沿著鍋邊將調好的淀粉水倒進來，用勺子攪拌攪拌，讓淀粉水和湯汁充分的混合均勻，接著再一次將鍋里面的湯煮開。
煮開后，現在將火關掉，直到鍋里面的湯汁恢復平靜，像這個樣子，現在我們將雞蛋液取出，大家要記住，到雞蛋液之前，我們一定要用筷子再攪拌，攪拌，再一次，攪拌均勻之后再倒進鍋里面，然后沿著鍋邊將雞蛋液緩緩的淋入到湯里面。
雞蛋液全部淋進去之后，先不要著急去翻動，接著取出勺子，往里面倒入1~2滴香油，輕輕地攪動，讓香油和雞蛋湯充分的混合在一起，這樣做出來的雞蛋湯不僅色澤更加的好看，有光澤，而且喝起來也更加順滑，香味也更濃郁。
攪拌均勻后，現在把蔥花倒進來，香菜葉子也加進來，用勺子攪拌均勻，這個時候把火開大，煮上10秒鐘的樣子，利用湯的熱度將香菜葉子以及蔥花的香氣充分的激發出來，這樣我們的西紅柿雞蛋湯就煮好了，趁熱盛入盆中。
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這樣做出來的西紅柿雞蛋湯不僅顏色非常的漂亮好看，而且營養也非常的豐富，大人小孩都愛喝，年夜飯上來上一道也非常不錯哦，喜歡的朋友可以收藏起來試一試。
那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您的收看，我們明天不見不散，拜拜。
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