快過年了，最近可得多想想，年夜飯準備幾道菜？準備什麼好吃的？清蒸魚、紅燒肉、燉雞，這3樣我已經想好了，然后再來涼拌一個木耳，再準備點海鮮，除此之外大家想到什麼好菜，也可以分享一下。
當然了，過年還得準備獅子頭，它也被叫做「四喜丸子」，寓意「福、祿、壽、喜」，寓意團團圓圓，看上去紅亮鮮艷，賣相就相當不錯，吃起來更是過癮，一口咬下去，軟爛鮮香，越嚼越有味道。
過年必備紅燒獅子頭，很多人說不會做，做出來的丸子，下鍋一炸就散了，個個都不成形，看著很差勁。實際上，要想做這道菜，還需掌握一定的技巧，分享詳細配方比例，做出來軟而不散，香而不膩。
食材：豬肉1斤、馬蹄100g、雞蛋1個、蔥姜水小半碗、鹽2小勺、白糖3小勺、生抽2小勺、老抽2小勺、胡椒粉一點點、生粉2大勺、八角2個
1、豬肉選擇3肥7瘦的，買來之后洗干凈，直接放入絞肉機中絞碎，然后再準備點蔥姜，切碎后倒在肉餡里。
2、之后加上鹽、白糖、胡椒粉，充分攪拌均勻，先放到一旁。接著把馬蹄去皮，切成碎末，然后也倒在肉餡里，再來1個雞蛋，再倒上2大勺生粉，再次充分攪拌均勻，直至完全上勁。
3、接下來，我們把肉餡團成一個個的丸子，團之前把手打濕，不然容易粘手。鍋中倒入食用油，燒熱后下入肉丸子開始炸，炸到定型上色之后，即可撈出來。鍋內留少許滴油，往里面加上2個八角、3個干辣椒、1塊桂皮、5片香葉。
4、炒香后再來1大塊冰糖，炒到融化、出現糖色以后，再來點生抽、老抽調味，緊接著往其中添上適量的清水，待其燒開以后，就可以把獅子頭倒進去了。蓋上蓋子，大火再次燒熱后，改為中小火，燜煮30分鐘后，就可以把獅子頭撈出來啦。
5、弄點淀粉水，將其倒入鍋中勾芡，待其湯汁濃稠后，我們澆在獅子頭上面，紅燒獅子頭就這樣搞定啦。兩邊點綴上幾顆小青菜，端上餐桌開吃，賣相好，味道佳，誰吃誰愛。
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