今天是小年，早早去集市上買了幾根灶糖，等孩子們起床之后安排起來，寓意來年甜蜜蜜。小年之后，一天快著一天了，馬上就要到除夕夜，又到了我展示廚藝的時候了，必不可少的當然是餃子。
每次吃餃子，孩子都說是最美味的，比外面買的好吃太多了，最愛的就是媽媽包的餃子，太欣慰了。在北方過年，自然是要吃餃子的，平時吃什麼餡我不管，但是過年一定要吃「福氣餡」。
過年就是圖的一個喜慶、團圓、美滿，所以說接下來我給大家分享幾種餡料，過年必備這4種「福氣餡」，鮮香又解饞，寓意添財納福好運來。
食材：芹菜、牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油
1、牛肉洗凈后絞碎，往里面倒入適量的蔥姜水去腥，打水到上勁以后，再來點蔥姜末倒進去，拌勻。
2、之后加上適量的鹽、五香粉、白胡椒粉、生抽、蠔油來調味，緊接著處理芹菜，把芹菜洗凈切碎后，來點香油拌一下，之后倒在牛肉餡里，最后打入1個雞蛋，將其徹底拌勻后，來包餃子。
食材：白菜、豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油、香油
肉餡中倒入花椒水去腥，不停攪打，直至上勁后，然后將鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油倒入其中，充分攪拌均勻。白菜洗凈后切碎，加一點香油拌勻，這樣不會再出水，拌勻倒入肉餡內，攪拌均勻即可。
食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油
1、韭菜洗凈后切碎，蝦皮清洗干凈，木耳提前泡發，泡好后切碎，還有雞蛋打散，倒入油鍋中炒熟、炒碎。
2、等雞蛋涼透以后，將韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳倒在一起，等快要包的時候再來調餡兒哈，不然韭菜容易出水。調餡兒的時候就放上鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油即可，拌勻就可以啦。
食材：鲅魚、韭菜、蔥花、花椒水、鹽、白糖、花椒粉、雞蛋、食用油
1、準備新鮮鲅魚，去掉內臟洗凈后，把魚肉片下來，放入絞肉機中絞碎，或者用刀慢慢剁碎，就是費勁點。
2、往鲅魚中倒入花椒水，起到很好的去腥效果，拌勻后加上適量的鹽、白糖、花椒粉，再來1個雞蛋，攪拌到上勁。接下來倒入1勺食用油，然后再把韭菜、蔥花切好，倒在里面，繼續攪拌至餡料發黏，就可以來包餃子了。
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