過年的餐桌上，大魚大肉得吃起來，辛苦勞作了一年，吃點好的不是應該的嘛？現在也別想著減肥了，過完年再減吧，先好好享受這段假期。過年，美食中當然少不了紅燒肉，這是我們家每年必做的。
燉紅燒肉，我已經有不少經驗了，從一開始的肥膩、干柴，變成現在的入口即化、軟糯鮮香，經歷了無數次的失敗，終于現在做的紅燒肉，可以和飯店里的相媲美了，馬上年夜飯，等著露一手呢！
過年燉紅燒肉時，不要再焯水了，這是大多數人都做錯的1點，認為焯水后豬肉的腥味能被煮出來，殊不知肉質也變柴了。
要想紅燒肉燉出來，軟糯不柴，多吃幾塊也不膩的話，做好這2步。
所需：五花肉、八角、香葉、蔥姜、鹽、冰糖、料酒、紅燒醬油、老抽、食用油
1、準備干凈的五花肉切塊，之后放在水中浸泡，泡上30分鐘以上的時間，將其中的血水什麼的都泡干凈。
2、泡好之后的五花肉，就會變得很干凈，沒什麼腥味了，因此也不需要再焯水，并且泡水后，紅燒肉逐漸吸水，還會變得更軟嫩，這就是我所說的，做的第一步，等泡好后再用清水沖洗2遍。
3、八角、香葉、蔥姜等香料都準備好，再把蔥姜切一下，之后把鍋子刷干凈，燒熱以后不要倒油，直接將五花肉倒進去，來煸炒。煸炒的過程中，用小火就行，慢慢的里面就出現了大量的油脂，這樣把五花肉內的油分炒出來，吃著不肥膩，這就是我所說的，做的第二步。
4、把五花肉盛出來，利用鍋內的油，將冰糖倒進去略微翻炒一下，炒到融化、顏色微黃以后，再將五花肉倒在里面，翻炒到均勻上色，緊接著再把八角、香葉、蔥姜都放進去，炒出香味。
5、往其中加上適量的紅燒醬油、料酒、一點點老抽來調味，翻炒上色后往里面添水，注意一定要用開水，用冷水容易讓肉變得很柴，嚼不爛。添水之后蓋上蓋子，大火煮到沸騰后，再開小火燉，燉上40分鐘這樣子，最後來上一點點鹽調味，大火將湯汁收干，撒上蔥花出鍋。
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