大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

黑米富含花青素、膳食纖維、鐵等多種營養成分，其中的花青素具有抗氧化、延緩衰老等好處；膳食纖維有控制餐后血糖、增加飽腹感、促進胃腸蠕動等好處；鐵對增強記憶、改善氣色等都有好處，常吃點黑米，好處多多。

黑米的吃法多樣，可做粥、可做雜糧飯，因其較硬，無論是做飯還是做粥都需要提前浸泡后再煮，浸泡后的黑米易軟爛，更好消化。今天用黑米換個吃法，出鍋后蓬松暄軟，鮮香味美，發酵制品更易消化，我家隔幾天就做一次，家里有黑米的朋友快試試吧！

【食材明細】

中筋面粉160克，黑米磨成的面40克，酵母2克，溫水105克，肉松20克，蔥青適量

配方可做6個

【做法】

黑米洗凈后控干水分，放進無油無水的鍋里先炒干水分再繼續炒至微微爆皮。

把炒好的黑米盛出來，晾涼后再磨成粉，一次可以多炒點黑米，多磨點黑米面，隨用隨取，方便省事；碗中加入中筋面粉、黑米面粉。

先拌均勻，再少量多次地邊倒入酵母水、邊攪拌面粉至絮狀。

上手揉成稍硬些的面團。

蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

把蔥青切小圈，再準備點肉松。

取出發酵好的面團，反復揉面排氣再揉成光滑的面團。

搟成約1元硬幣厚的長方形面片。

在面片上均勻地撒上肉松、蔥青。

從寬邊也就是較短的一邊開始卷起。

卷好后把收尾邊按扁壓在面團底部。

拿一個鋒利的刀，用拉鋸式切法切成寬度一致的小段。

把每一小段的切口面朝上擺放再稍微團圓些，生胚就做好了。

蒸鍋里加適量水，把生胚放在蒸布上。

蓋上鍋蓋，二發至明顯變大，約20~25分鐘。

二發好后開大火，蒸16分鐘關火后再燜5分鐘即可。

蓬松暄軟，米香蔥香，滿屋飄香。

內部層次豐富，好看又好吃。

【溫馨小貼士】

1.黑米炒至微微爆皮后再磨成粉，更加能激發出米香味。

2.黑米面的比例不要太大，不然色澤會很深，且較粗糙，影響顏值和口感。

3.面團稍微硬些便于搟和切，且切后不易變形，蒸后更好看。

4.選擇蔥青，不要蔥白，因為蔥白較硬容易戳破外皮。

5.搟成的長方形面片，長邊盡量是寬邊的兩倍，這樣從寬邊卷起后，可以卷更多圈，成品會更好看。

6.切生胚時注意：要用拉鋸式切法切，這樣切出來的切面不易變形，更好看。

7.二發要充分，這是成品蓬松暄軟的關鍵，二發的時間要根據室溫來定，二發至明顯變大就差不多了。

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