一、為什麼剛炒完菜的鐵鍋不能用冷水沖洗？

當我們炒菜時，鐵鍋經受了高溫和火力的考驗。在這個過程中，鐵鍋表面的油脂會發生化學變化，并形成一層致密的保護膜。這個保護膜可以防止食物黏附在鍋底上，同時也有助于鍋的耐久性和熱傳導性能。然而，如果我們立即使用冷水沖洗熱的鐵鍋，會打破這層保護膜，進而造成以下幾個問題：

1. 溫差過大導致熱脹冷縮：高溫的鐵鍋與冷水的接觸將導致鍋體迅速降溫，使鍋體發生熱脹冷縮，這樣反復循環會導致鐵鍋變形甚至開裂。

2. 油脂極易氧化：熱的鐵鍋遇冷水后，保護膜破裂，油脂暴露在空氣中，容易被氧化，形成沉積物，影響食物的口感和健康。

3. 清洗困難：由于保護膜被破壞，食物殘渣可能會附著在鐵鍋表面，使清洗變得更加困難。

二、如何正確清洗鐵鍋？

正確的清洗方法能夠延長鐵鍋的使用壽命，并確保我們在炒菜時能夠持續享受美味。

1. 待鍋體自然冷卻：在炒菜后，將鐵鍋放在一旁自然冷卻，不要急著用水沖洗。這樣可以避免溫差過大導致的問題。

2. 去除殘渣：使用木制或塑料刷子輕輕刷去殘渣。避免使用金屬刷具或尖銳的物品，以免刮傷鐵鍋表面。

3. 使用溫水清洗：使用溫水和少量中性洗滌劑清洗鐵鍋。溫水能夠更好地溶解油脂，而中性洗滌劑則能有效去除食物殘渣。

4. 擦干并上油保養：清洗后，用干凈的毛巾擦干鐵鍋，并在表面輕輕涂抹一層色拉油或食用油，保持鍋體的光滑和耐用。

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