饅頭基本上每周都會做一次，因為我做的饅頭不僅清香味十足，而且各個都蓬松，而做好的饅頭不管是直接吃或者炸著吃，都十分受到家人們的喜愛。我從來都不用酵母和泡打粉發面做饅頭，因為用酵母和泡打粉做饅頭太過于平常，而在我老家，所有的老一輩到現在還是用老祖宗流傳下來的方法發面做饅頭呢。

而用這個方法在發面時，只需要加1瓶飲料，就能使饅頭各個都蓬松柔軟。

【食材準備】：糯米250克、酒曲5克、面粉1000克、涼白開400ml。

【米酒饅頭的做法】：

第一步：首先將糯米沖洗1遍，然后將糯米放入到清水中浸泡6小時，時間到后，再將糯米放入到蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可起鍋。

第二步：將糯米放涼后放到碗中，然后將100ml的涼白開、5克酒曲全部放入到糯米攪拌均勻，接著將糯米按壓緊實，最后用保鮮膜將碗包裹好，放在家里溫度最高的地方，發酵48-72小時即可食用。

第三步：將發酵好米酒、300ml的涼白開全部放入到面粉中，然后朝一方向攪拌20分鐘，直到面揉到盆光、手光、面光即可。

第四步：將揉好的面分成100克一個的面團，然后將面團捏成饅頭，接著再放入到家中最高溫的地方發酵4-6小時，直到面團為未發酵時的2倍大即可。

第五步：鍋中放入適量的溫水，然后將發好的面團放入到蒸鍋中，大火蒸20分鐘后關火，接著燜5分鐘即可起鍋食用。

【做米酒饅頭的注意事項】：

1、做米酒時，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了這2樣物質，會使米酒發霉，而發霉的米酒味道就會變得很差。

2、做米酒饅頭時，只需要發一次面即可，因為米酒中含有的大量的酵母和糖，這2種物質可以使面團發酵的更快更蓬松，從而使蒸好的饅頭吃著更暄軟。

3、蒸饅頭時，最少需要蒸20分鐘，而且蒸好后還需要燜5分鐘，如果蒸制的時間少于20分鐘，饅頭吃著肯定會特別黏，一點都不松軟。

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