2024年的2月4日，立春，武漢下了2天的凍雨之后，今天下起了鵝毛大雪，推開窗戶，小區的街道白雪皚皚、銀裝素裹，一切都被純凈的白雪所覆蓋，唯有孩子們是歡天喜地的，在雪地里游戲打鬧，孩子們嬉笑的聲音將我的思緒帶回現實，還有不到一周的時間就要過春節了，真是瑞雪兆豐年啊。
因為窗外的鵝毛大雪，讓我的記憶深處想到了曾經留下的一些點滴，準確來說應該是某種氣味、某種味道，是某一年的除夕夜吃過的、記憶深處忘不了的滋味。
對，那是久違的家的味道，母親做的年夜飯，既不是湖北菜的做法、也不是川菜的做法，沒有章法，倒是像我媽做的自創菜系。
曾經家里的年夜飯，每一道都是在煤球爐子上做出來的，如今，還能依稀的感覺到，燒煤爐子的那股煙味，混雜著肉餡、排骨湯的香味、蒸武昌魚的魚腥味。
鵝毛般的大雪飄在我的臉上、化成雪水順著臉頰，流到了衣服的領子里，好冷好冷，關窗後來到書房，開始規劃著今年春節到底要做哪些下飯菜？
傳統的炸肉丸、炸魚塊、炸藕夾自然是要準備的，鹵牛肉鹵牛肚、排骨湯自然是不可少的，除此之外，再準備3道壓軸的蒸菜和4道小炒菜。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您家年夜飯的餐桌，都有哪些菜肴？您會下廚房做飯嗎？
粉蒸肉在我眼中，是最簡單的菜肴，因為它是蒸菜，大多數蒸菜都非常簡單，腌制調味后蒸熟即可，當然在做這些蒸菜的時候，還是需要在日常生活中積累經驗和技巧，先給大家說說我是如何做粉蒸肉的？
1、超市購買五花肉，做粉蒸肉需要購買稍微寬一些的五花肉，瘦肉部分適量多一些的口感更好，喜歡這種粉蒸肉的食客也會多一些。
另外還需要在超市購買蒸肉米粉，日常生活中，試過多種品牌的粉蒸肉的口感，已經不再迷茫，直奔我喜歡的那個品牌的貨架，一袋粉蒸肉米粉大約200克左右，買2袋蒸肉米粉即可，米粉多一些，蒸肉的口感會更好一些。
2、五花肉切片，稍微厚一些，切的太薄，上鍋蒸熟之后，由于肉片太薄，五花肉的賣相太差，半厘米的厚度就差不多了，千萬不要切太薄。
五花肉都有肉腥味，切片后冷水下鍋，大火煮沸后撈出沖洗干凈，瀝干水分，放入大的容器中。
3、蒸肉米粉倒入碗中，加入適量的溫水，浸泡20分鐘，浸泡后的米粉，口感是軟糯的，如果您不浸泡，蒸熟后的米粉口感會比較硬。
4、往五花肉中先放入浸泡過的米粉，米粉浸泡后需要瀝干水分，然后加入蒸肉米粉袋中的調味料，雖然我們購買了2包蒸肉米粉，但只使用一袋中的調味料即可。
加入米粉和調味料之后，放入紅薯塊和藕塊，一起攪拌均勻后，放入少許的食用油，再次攪拌均勻，腌制20分鐘。
5、我在家做粉蒸肉都使用高壓鍋，加入適量清水，放入腌制好的五花肉，紅薯塊和藕塊放在碗底，然后再放入少許的米粉，再擺放好肉片，最后放入剩余的米粉，蓋上高壓鍋鍋蓋，上汽之后開始計時，30分鐘后關火，等到高壓鍋中的蒸汽排放完畢，粉蒸肉就做好了。
6、按照這個方法來做，只需要五花肉和蒸肉米粉、食用油，是不是非常簡單。
如果您是只做糯米丸子，那確實較為復雜，我家做糯米丸子都是只調一次肉餡的，也就是準備炸肉丸、包餃子的時候，多買一些五花肉，讓超市的工作人員幫忙攪成肉餡后，回家直接調味就行。
1、炸肉丸、炸藕夾、包餃子、蒸糯米丸子，肉餡的調味方法都是一樣的，先將肉餡中加入蔥姜花椒水去腥和補水，然后再放入食鹽、老抽、胡椒粉、姜末、蔥花進行調味，肉餡需要反復攪打，讓肉餡吸收更多的蔥姜花椒水，口感才會嫩滑，然后加入食用油，鎖住水分即可。
炸肉丸、炸藕夾、蒸糯米丸子，使用這樣的肉餡就行，包餃子需要再這個肉餡的基礎上添加大蔥和其他的各種蔬菜，我家喜歡添加大白菜，然后就可以用來包餃子了。
如果是有計劃有安排的準備年貨，蒸糯米丸子實際上是非常簡單的事情。
2、糯米需要浸泡，頭天晚上將糯米淘洗干凈后，在清水中浸泡著，大約12個小時，就能夠泡好。
將浸泡過的糯米再次沖洗幾遍，完全瀝干水分，揉搓好的肉丸子，均勻的裹上糯米粒，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，糯米丸子就蒸好了，也是非常簡單的。
清蒸魚，無論是武昌魚、鱸魚、黃魚、鱖魚等，清蒸的方法都是一樣的，其中的技巧也都是一樣的，但要使用新鮮的鱸魚、武昌魚來制作，購買的新鮮魚，放在家里冰箱冷凍后，最好不要再做清蒸魚，冰凍的活魚，口感不好，最好是現殺現蒸，才足夠鮮美。
1、鱸魚買回家之后，魚攤已幫忙宰殺，認真清洗干凈魚肚子里的黑膜即可，然后在魚肚子里放入姜絲和蔥段，魚背上線涂抹少許料酒，然后再放入姜絲和蔥段，這個過程的腌制，主要是為了去腥，10分鐘足夠了。
10分鐘之后，撒上很少很少的雪花鹽，魚肚魚背上都均勻的涂抹一遍，再腌制10分鐘，就可以上鍋蒸制了。
2、腌制好的鱸魚，不要直接放入盤子里，盤中墊上筷子，魚身不接觸盤子，水開之后放入鱸魚，大火蒸8-12分鐘即可。
3、鱸魚蒸好之后，因為魚身和盤子中間隔著筷子，您會發現蒸好的鱸魚，盤子里還有比較多的水蒸氣，這個腥味重，不是汁水。
鱸魚放在一個干凈的盤子里，盤子需要提前預熱，然后臨時蒸魚豉油和熱油，激發出蔥姜的香味，一盤美味的清蒸鱸魚就做好了。
泥蒿荷蘭豆、蒜苗、菜薹等蔬菜是春節餐桌上比較常見的蔬菜，當然這是武漢人的習慣，大多數武漢人，春節的餐桌都會有這麼幾種蔬菜。
1、臘肉一定要是今年剛剛晾曬好的臘肉，武漢的臘肉是風干類型的，去除肉皮后切成薄片，這道家常菜好吃的關鍵是臘肉的處理，切的夠薄，炒好之后，口感才會更好。
2、荷蘭豆摘洗干凈后需要先焯水，冷水下鍋，放少許的食用油，大火煮沸，將荷蘭豆完全煮熟后撈出，過涼水，并瀝干水分待用。
3、鍋中放入少許的食用油，放入切好的臘肉，快速翻炒，將臘肉炒熟，炒出臘肉的香味后轉小火，放入蒜末和干辣椒，再次炒香后放入瀝干水分的荷蘭豆，轉大火快速翻炒，添加少許的胡椒粉，即可出鍋裝盤。
4、臘肉有咸味，而且也非常的鮮美，不需要添加食鹽和味精，如果非要添加，可能會導致菜肴過咸。
有很多上了年紀的老一輩人，在烹炒這道菜肴的時候，喜歡大火快炒，成品的口感，小白菜往往是脆嫩的，可能還會有點生，我的做法比較簡單，就是多炒一會，將小白菜完全炒熟，口感是柔軟鮮嫩的，入口就會夸贊，這小白菜真是軟嫩。
1、小白菜購買的時候，一定要選擇新鮮且鮮嫩的，這是小白菜好吃的關鍵，之后的摘洗也非常重要，摘洗干凈之后需要完全瀝干水分。
2、鍋中放入少許豬油和食用油，放入蒜末炒香，油溫高一些的時候，放入小白菜，快速翻炒，炒軟小白菜。
3、開始調味，放入少許食鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻后，就能發現，放入食鹽之后，小白菜開始有點出水，多翻炒一會，小白菜變蔫之后，即可出鍋裝盤。
4、這樣炒熟后的小白菜，口感是非常柔軟且鮮嫩的。
泥蒿寵炒臘肉同荷蘭豆炒臘肉的方法一樣，唯一的區別在于，泥蒿不需要焯水，其他的步驟都是一樣的，不再做過多贅述。
另外，菜薹炒臘肉的方法也同泥蒿炒臘肉、荷蘭豆炒臘肉的方法一樣，大家可以多實踐，這幾道蔬菜，最重要的就要新鮮且鮮嫩，炒熟之后口感才會更好。
這道菜好吃的關鍵就在茄子的提前處理、豆角提前焯水，還有豆瓣醬的介入，下文給大家說說我的做法。
1、茄子切條，上鍋蒸熟，這樣處理后茄子不容易吸油，同時也不容易炒黑。豆角提前焯水，冷水下鍋大火煮沸，多煮一會，可以添加適量食鹽和食用油，這樣能夠讓豆角有個底味，同時也是翠綠的。
2、豆瓣醬少許，剁碎一些待用，鍋中放入少許的食用油，微微加熱后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬，轉小火慢炒，炒出紅油后，放入茄子和豆角，快炒翻炒。
3、添加生抽、食鹽、味精、胡椒粉調味，多翻炒一會之后，即可出鍋裝盤，美味的豆角炒茄子就做好了。
寫到最后，還想啰嗦幾句，教您3道年夜飯壓軸蒸菜，4道小炒菜，快手不油膩，上桌好看還好吃。
年夜飯的餐桌上有這3道蒸菜，4道小炒菜之后，再搭配排骨湯、各種海鮮、鹵菜、紅燒類的菜肴、加上肉丸子、炸藕夾、臘肉咸魚等，我個人覺得，還是非常豐盛的。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
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