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青瓜炒蝦仁是一道鮮香爽脆的下飯菜，營養豐富而且一點也不油膩，這道菜中的青瓜吃起來格外爽口，吃多了大魚大肉之后，最適合把這道菜端上桌，全家都喜歡！下面詳細介紹其做法及訣竅：

食材：

黃瓜、大蝦、料酒、蒜、生抽、鹽、糖、白胡椒、淀粉

做法：

1. 大蝦去頭去殼剔去蝦線，清洗干凈后從背后開一刀，加入少許料酒和白胡椒抓勻，腌制20分鐘。

2. 黃瓜去皮去籽，清洗干凈后切成斜刀段，大蒜切末備用。

3. 鍋中燒熱油，把腌制好的蝦仁倒入鍋中翻炒變色，再把蒜末倒入鍋中炒出蒜香味。

4. 把準備好的黃瓜條倒入鍋中，和蝦仁一起翻炒2分鐘，加入少許生抽、鹽、糖調味。

5. 繞著鍋邊淋入少許水淀粉，勾出明亮的薄芡后即可關火。

訣竅：

1. 蝦仁的處理：蝦仁去殼剔去蝦線是關鍵步驟，這樣能保證蝦仁的口感和味道。

2. 火候掌握：炒蝦仁的時候要用大火快炒，這樣能保持蝦仁的嫩滑。而黃瓜則不宜炒得過熟，保持爽脆口感更好。

3. 調味技巧：生抽、鹽、糖的用量要適量，過多會掩蓋食材的原味。建議邊放邊嘗，以達到個人口味的要求。

4. 勾芡技巧：在出鍋前沿著鍋邊淋入水淀粉，可以增加菜肴的滑爽口感和光澤度。注意芡汁的稀稠度要適中，過稠會影響口感。

5. 食材新鮮度：新鮮的蝦仁和黃瓜是保證菜肴口感和營養的關鍵。盡量選擇新鮮、無農藥殘留的食材。

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