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椒麻雞是一道受歡迎的傳統川菜，其特點是麻辣鮮香，口感爽滑。以下是做椒麻雞的詳細做法及訣竅：

所需材料：

* 雞腿 2只

* 花椒 1茶匙

* 青花椒 1茶匙

* 蔥 適量

* 青辣椒 1個

* 姜 適量

* 雞湯 適量

* 醬油 1湯匙

* 麻油 適量

步驟：

1. 準備食材：將蔥、姜切段，青辣椒切段，花椒和青花椒泡水備用。

2. 清洗雞腿：將雞腿清洗干凈，冷水下鍋，放入青辣椒段、蔥姜段。

3. 煮制：加入一點鹽，大火煮開后撇去浮末，煮30分鐘至雞腿熟透。撈出雞腿放入涼水中過涼。

4. 炒制：平底鍋燒油，放入青辣椒、蔥姜段、花椒、青花椒，炒出香味。加入一勺雞湯和一勺醬油。

5. 調料：將過涼的雞腿撕下雞肉，放入蔥段和香菜，倒入炒好的料汁（過濾掉調料渣）。如果味道不夠，可以再加一點麻油。

訣竅：

1. 選材：選用新鮮的雞腿，肉質鮮嫩，口感更好。花椒和青花椒是椒麻雞的靈魂，一定要選用品質好的花椒。

2. 煮制時間：煮制時間不宜過長，否則雞腿會變老。煮好后要立即放入涼水中過涼，這樣可以使雞肉更加爽滑。

3. 炒制：炒制時火候要掌握好，不宜過大，以免炒糊。花椒和青花椒炒出香味是關鍵，可以提升整道菜的口感。

4. 調料：調料比例可以根據個人口味調整。麻油是重要的調料之一，可以讓菜品更加香醇。

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