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客家釀豆腐是一道非常有特色的傳統菜肴，其制作方法雖然不復雜，但需要一定的技巧和耐心。以下是制作客家釀豆腐的詳細做法及訣竅：

所需食材：

* 豆腐500克

* 豬肉餡200克

* 香菇50克

* 蔥姜適量

* 鹽、生抽、料酒、雞精適量

制作步驟：

1. 準備豆腐：選擇質地較硬的豆腐，切成2厘米見方的塊，用鹽水浸泡10-15分鐘，以去除豆腥味。

2. 準備肉餡：選擇肥瘦適中的豬肉餡，加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒、雞精攪拌均勻。

3. 準備餡料：將泡軟的香菇切碎，與肉餡混合均勻。

4. 釀豆腐：將餡料釀入豆腐中，輕輕壓實。

5. 煎豆腐：鍋中加油，燒熱后放入釀好的豆腐，小火慢煎至兩面金黃。

6. 煮豆腐：鍋中加入適量的水，放入煎好的豆腐，加入鹽、生抽調味，煮至湯汁濃稠。

7. 出鍋：將煮好的豆腐盛出，撒上蔥花即可享用。

制作訣竅：

1. 選擇合適的豆腐：客家釀豆腐必須使用鹽鹵豆腐，這種豆腐質地較硬，不容易散碎。

2. 肉餡調制：肉餡的肥瘦比例要適中，以2分肥8分瘦為佳。加入蔥姜末、料酒、生抽等調料可以提升肉餡的鮮味。

3. 餡料填充技巧：將餡料釀入豆腐時，要輕輕壓實，以保證在煎煮過程中不易脫落。

4. 煎煮火候掌握：煎豆腐時要掌握好火候，先用大火定型，再用小火慢煎至金黃色。煮豆腐時也要用小火慢煮，以免豆腐散碎。

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