牛肉丸還是蠻受歡迎的，超市里、網上、小店里等等，到處都有賣的，但是要想好吃的話，前提是買到正宗的。吃過真正的潮汕牛肉丸，再吃其他的話，其實一口就能辨別出來，到底正不正宗。
馬上要過年了，牛肉丸當然必不可少，買來放冰箱里，不需要任何復雜的做法，直接煮上一鍋，鮮美無比。不僅牛肉丸彈牙好吃，湯汁也相當鮮美，點綴上一點蔥花、香菜，拿來招待客人也有面子。
過年牛肉丸，大多數人喜歡買，實際上要想吃著更省心，更省錢的話，自己在家做也是個好方法。下面我來分享自制方法，做出來和買的一樣，彈牙有嚼勁，更重要的是真材實料0添加。
食材：牛里脊/后腿肉300g、蔥姜水小半碗、鹽1勺半、白糖2勺、白胡椒粉半勺、蛋清1個、玉米淀粉15g、冰水適量
1、牛里脊或者牛后腿肉，拿來做牛肉丸是最合適的，買來以后把上面的筋膜撕下來，然后放在水中清洗干凈。
2、洗干凈以后的牛肉，需要把它放到案板上，切成小塊之后，倒在料理機或者是絞肉機中，只要能絞碎就行，別管什麼機器。放進去以后充分攪拌，不能像絞肉餡一樣，碎了就可以了。
3、做牛肉丸的話，攪打的時間一定要長，讓肉餡變得細膩、上勁，有黏性才行。如果沒有機器的話，就得人工操作了，用棒槌什麼的不停捶打，直至變得有黏性即可，將其盛在盆里。
4、然后把蔥姜水倒進去，繼續用筷子來攪拌，直至攪拌到蔥姜水，和牛肉完全混合、上勁即可。
再接著把鹽、白糖、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉，攪拌均勻到上勁，也就是凝而不散有彈性的狀態。
5、這樣操作好的肉餡，就可以來做牛肉丸了，不過最好放在冰箱，冷藏半個小時。下面往鍋內倒水，不要等水完全燒開，等到微微冒泡的狀態時，我們將牛肉餡，團成一個個的丸子，下入鍋內。
6、等所有的丸子都下到鍋里以后，就可以開大火了，用大火來煮，煮開鍋后繼續煮上一會兒，等到全部浮起來以后，丸子就做好了。我不是讓大家提前準備一盆冰水嗎，牛肉丸撈出來之后，馬上放到冰水中，緊一下就可以了，吃不完的撈出來，放冰箱凍起來即可。
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