白菜，冬天吃得太多了吧，炒著吃、燉著吃都吃膩了，唯獨白菜餃子吃不膩，隔三岔五吃一頓，還覺得挺香。今年年夜飯，我們家就準備做白菜餡餃子了，但是不放豬肉了，這次用牛肉。
過年你如果也想做白菜餃子的話，就得提前避免一個問題——白菜出水的情況，白菜中的水分含量很大，所以說做餡的時候，就容易水汪汪的，既影響包，又影響口感，搞得人心情都不好了。
因此為了避免出現這情況，好多人喜歡用鹽殺水，的確是一點水都不出了，把水分都擠干了還能出啥水？但是這樣弄出來的白菜，味道是不好的，干巴巴的一點都不香。
要想讓白菜不出水，吃著還鮮嫩多汁的話，其實只需要加上這1步就行。
食材：白菜、牛肉、花椒水、蔥姜、鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油、老抽、香油
1、把牛肉洗干凈，將上面的筋膜撕掉，然后切成大一點的塊，直接放入絞肉機，絞碎成肉餡。
2、絞碎后不要著急取出來，我們把花椒水直接倒進去，然后繼續攪拌一會兒，這樣可以起到去腥的效果，讓肉餡更多汁。用絞肉機攪打的話，肯定比用手攪拌更透徹，而且還能偷會兒懶。
3、攪拌好以后，就可以將肉餡取出來了，把蔥姜稍微切一下，切碎后倒在里面，之后往里面來點鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油、老抽來調味，如果還有自己喜歡的調料，覺得味道可以的話，也可以加進去，然后充分攪拌均勻。
4、之后將白菜清洗一下，每一片葉子都要清洗到位，不然很容易出現小蟲卵，洗凈后瀝干水分，放到案板上切碎。
5、我們只需要學會下面這個技巧就行了，往切碎的白菜中，倒入適量的香油，將其充分攪拌均勻。加上香油以后，不僅是增香的效果，更重要的是它在白菜表面，形成了一層油膜，起到了保護作用，避免了鹽分的侵入，即使是遇到鹽，也不會再出水啦，這就是「多加1步」。
6、白菜處理好，倒在肉餡里就行，然后繼續用筷子攪拌，直至完全拌勻，就可以將其拿來包餃子了，包的時候不出水，輕松多了，做出來口感鮮香，鮮嫩又多汁。
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