武漢漢口有一家網紅店，只售賣辣子雞，現炒現賣，那生意是真的好，多年前，我也愛排隊購買，麻辣過癮，真的是又香又辣又好吃。
我媳婦摳摳搜搜，在我吃過幾次網紅店售賣的辣子雞之后，她就開始有了意見，偶爾吃吃嘗嘗鮮可以理解，經常買來吃，就有點浪費錢了。
她說：去菜市場買整雞、買雞腿，回家做辣子雞不比買的劃算，況且您還是分享菜譜的美食博主，又不是不會做。
媳婦說的沒錯，我也是個聽勸、知錯就改的性格，為了在家做的辣子雞能夠麻辣干香，又去圖書館借閱了好幾本有關川菜的食譜，仔細研究了各種做法之后，開始實踐。
每次在家做辣子雞，都會做一些記錄，比如食材的份量、干辣椒的份量和品種、腌制雞塊時的具體時間和搭配在一起的各種調味料的品牌等。
實踐了好久，隔三差五就會在家做辣子雞，直到再次被我媳婦給「按下了暫停鍵」。她說：你又不開店，做成這樣就可以了，家常版的辣子雞，爸媽喜歡、我也喜歡，就別再浪費雞腿了，好歹給我們用整雞做一次辣子雞吃吃吧？
辣子雞是一道非常經典的家常菜，整雞為主料，當然也可以選擇雞腿、琵琶腿，加上香蔥、干辣椒、花椒、食鹽等調味料烹飪而成，不同省份的做法還各有不同，但整體都是色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
辣子雞看似簡單，但好多的家庭主婦在家做的辣子雞是又干又硬，而且雞塊還沒有什麼味道，嚴重一點的還可能吃到肉腥味。出現各種問題的原因，實際上就是沒有掌握好辣子雞的烹飪方法，最關鍵的是其中的一些技巧也沒有完全掌握，簡單來說，就是各方面的細節處理的不到位。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？喜歡吃辣子雞嗎？學會家常版辣子雞的做法，在家自己做，是真的省錢，份量也是真的多。
去飯店點辣子雞，都是用整雞來做的，但在自家廚房，為了簡單便捷，購買凍雞腿來做也是勉強可以接受的，做的是家常版的辣子雞，整雞的口感肯定比凍雞腿好，但這道家常版的辣子雞主打的就是經濟實惠。
食材：凍雞腿、姜片、蔥段、食鹽、胡椒粉、生抽、干辣椒、花椒粒、玉米淀粉、食用油、白砂糖等。
具體做法：
1、超市買的凍雞腿，解凍之后，直接將雞腿剁成小塊，為了能夠吃的盡興一些，一家5口人，準備6-8個雞腿足夠。
2、將雞腿剁成小塊之后沖洗干凈，然后就是給雞塊焯水，冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火煮沸撇清浮沫后撈出，在溫水中再次沖洗干凈。
3、然后將焯過水的雞塊用手擠干水分，最好使用廚房紙吸附一部分，如果時間充足，在陽台上晾曬風干1-2個小時，也是可以的。
4、雞塊晾曬好之后，開始腌制，大盆中放入雞塊、姜片、蔥段、加入一勺胡椒粉、2-3勺生抽、少許的食鹽攪拌均勻后，腌制30分鐘，讓雞塊完全入味。
5、等待腌制雞塊的時候，開始處理干辣椒，家常版的辣子雞，也別搞太辣，普通的干辣椒品質好一些的就行，用剪刀剪成小段，干辣椒小段的份量要能夠完全覆蓋雞塊，所以，需要多準備一些。
6、雞塊腌制好之后，用筷子夾出姜片、蔥段，然后加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻，讓每一塊雞塊都能均勻的裹上一層薄薄的淀粉，裹上淀粉下鍋油炸，雞塊才能炸出外酥里嫩的口感。
7、鍋中多放一些食用油，個人覺得使用菜籽油最合適，微微加熱冒小泡后還是要大火，放入雞塊，稍等片刻，雞塊裹的淀粉定型后，需要用筷子攪動一下，讓所有的雞塊都能受熱均勻，這樣才能夠將雞塊完全炸熟。
8、雞塊炸至表皮金黃后撈出，瀝干食用油，再次將鍋中的菜籽油加熱至油溫稍微有點高的狀態，大火復炸剛剛炸過的雞塊，這樣才能讓雞塊口感酥脆，但炸的時間不能太久，30秒左右撈出。
9、炒鍋中留下少許的食用油，放入姜末和蒜泥炒香，然后放入已經準備好的干辣椒和花椒粒，中小火炒出干辣椒和花椒粒的香味，大火干辣椒容易糊。
10、干辣椒炒香后轉大火再炒一會，讓干辣椒變得酥酥的，放入炸好的雞塊，快速翻炒，出鍋前放入白砂糖和少許的生抽，再次進行調味后，一鍋麻辣鮮香的辣子雞就做好了。
在家做辣子雞，其實還是非常浪費干辣椒的，為了那口麻辣的味道，我個人覺得，干辣椒多還是比少要更加有味道一些，當然，干辣椒也不便宜，大家可以依據實際情況適量添加干辣椒，下文給大家說說這道家常版辣子雞烹飪過程中的一些細節。
1、還是先說干辣椒和花椒粒的使用量，多放自然會更辣更麻，大家可以依據家人的口味來酌情添加，不過有一點要格外留意，飯店里辣子雞之所以好吃，干辣椒是將雞塊完全給覆蓋住的，不是大家想象的那種，雞塊中能夠看到散落的一些干辣椒和花椒。
2、油鍋中第一次放入雞塊，油溫要稍微高一些，油溫低雞塊入鍋之后，外皮不容易榨干，反而會將雞肉給炸干了，那就是那種硬硬的口感，如同嚼蠟了。
3、雞塊在腌制前為什麼要焯水？焯水的好處顯而易見，一是能夠給雞塊去腥、二是能夠將雞塊煮至半熟，同時也能讓油炸的過程盡快做到外酥里嫩。
如果雞塊不焯水直接下鍋油炸，會讓鍋中的食用油變得非常的臟，基本上沒有再次使用的可能，所以，還是焯水后再油炸會更加合適一些。
4、辣子雞添加白芝麻只會讓這盤辣子雞變得更加好看一些，對味道是沒有任何幫助的。
5、雖然辣子雞應該使用整雞來做，但使用雞腿來代替，特別是家常版的辣子雞，雞腿肉還是比較合適的，雞腿肉的口感不柴，但最好不要使用雞胸肉，雞胸肉油炸后會變得干柴一些。
6、如果不想先焯水再進行腌制，也可以采取溫水浸泡的方法，浸泡出血水之后，再進行腌制，不過依舊需要完全的瀝干水分。
整雞的價格如果是冷凍雞，價格也不是特別貴，但冷凍雞的口感沒有鮮雞鮮嫩，不討論飯店里的做法，因為飯店是要售賣的、是要盈利的，所以，飯店的考量會更多一些。當然整雞為原材料制作的辣子雞口感也確實好，不僅僅是只吃肉的問題，還有吃肉啃骨頭的快感。
做辣子雞是選擇雞腿好還是整雞剁成雞塊好？
如果家常版的做法，我個人覺得還是雞腿好，如果也要享受那種吃肉啃骨頭的快感，最好是雞腿搭配雞中翅。
武漢超市售賣的鮮雞的價格差不多15元每斤上下，一只3斤左右的整雞要50元的樣子，而購買凍雞腿和凍雞中翅，雞腿的價格便宜，凍雞中翅也要二十多元錢每斤，綜合搭配起來，價格也同整雞的價格不相上下，所以，沒有好壞之分，只有您喜歡哪種原材料的區別。
辣子雞好吃與否的關鍵，實際上就是腌制雞塊的過程，是否能夠將雞塊腌制的更加入味一些，既然這麼重要，單獨擰出來，給大家說說腌制雞塊的一些技巧？
1、腌制雞塊的時候，食鹽的份量要放的合適，不能過咸也不能過淡，咸了自然是影響口感的，但放的太少，雞塊沒有味道，也別想著在后續炒制的過程中添加一些食鹽來彌補，雞塊經過2次油炸，表皮裹上淀粉且是酥脆的狀態，這時放的食鹽基本上是不起任何作用的，只會附著在雞塊的表面，確實是蠻影響口感的，所以，大家在腌制的時候，食鹽要放的合適才行，這點很關鍵。
2、凍雞腿、凍雞中翅的口感實際上比鮮雞要差一些，腌制之后，凍雞腿的口感會變得較硬一些，所以，可以在腌制的過程中加入少許的檸檬汁，檸檬汁是酸性的，能夠幫忙分解雞肉中的蛋白質，這樣也能在物理上讓雞肉的口感更加鮮嫩一些。
3、腌制雞塊，想要讓雞塊更加的入味一些，可以將腌制的雞塊蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室里，低溫可以幫助腌制雞肉更加入味。
4、腌制雞肉的時間不能太久，總體上來說，雞肉還是肉質較嫩，我個人覺得最多不要超過1-2個小時。
寫到最后，還想啰嗦幾句，家常版辣子雞的做法，牢記這6大技巧，味道香麻過癮，香辣還好吃。
油鍋中第一次放入雞塊，油溫要稍微高一些，油溫低雞塊入鍋之后，外皮不容易榨干，反而會將雞肉給炸干了，那就是那種硬硬的口感，如同嚼蠟了。
雞塊在腌制前為什麼要焯水？焯水的好處顯而易見，一是能夠給雞塊去腥、二是能夠將雞塊煮至半熟，同時也能讓油炸的過程盡快做到外酥里嫩。
如果雞塊不焯水直接下鍋油炸，會讓鍋中的食用油變得非常的臟，基本上沒有再次使用的可能，所以，還是焯水后再油炸會更加合適一些。
辣子雞添加白芝麻只會讓這盤辣子雞變得更加好看一些，對味道是沒有任何幫助的。
雖然辣子雞應該使用整雞來做，但使用雞腿來代替，特別是家常版的辣子雞，雞腿肉還是比較合適的，雞腿肉的口感不柴，但最好不要使用雞胸肉，雞胸肉油炸后會變得干柴一些。
如果不想先焯水再進行腌制，也可以采取溫水浸泡的方法，浸泡出血水之后，再進行腌制，不過依舊需要瀝干水分，需要完全的瀝干水分。
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