即將過年，對于東北的朋友來說，是不是都開始殺豬宰羊，準備起來了？豬肉少不了，豬皮也必不可少，咱們可以做一道精美又好吃的豬皮凍，端上餐桌那是一絕，招待客人也不丟面。
年夜飯必備的豬皮凍，大家都會不會做，豬皮凍有兩種顏色，一種是棕色的，一種是純白的，其實就是加不加醬油的區別。每年我們家做的，都是純白色的，這種看上去晶瑩透亮，更誘人。
但是做豬皮凍，也有朋友做出來，色澤很暗沉，看上去也不是透亮的，反而很渾濁，腥味也蠻重。這是因為，做的時候方法用錯了，切忌焯水以后直接煮，要想晶瑩透亮，口感不腥氣，一定還要多做1步。
食材：豬皮200g、生姜、蔥段、料酒、香油、醋、醬油、鹽、大蒜
1、豬皮在下鍋之前，我們需要把上面的豬毛都處理下來，盡量不要再有臟東西了，洗干凈以后直接下鍋。
2、往鍋子里來點姜片、蔥段、料酒，然后添上大量的清水，等水燒開了之后，繼續煮上一會兒，焯水到出現浮沫后，就可以撈出來了。撈出來之后的豬皮，太燙手了先不要著急處理，等晾涼了再說。
3、涼了以后拿起來觀察一下，是不是發現了豬皮內側，有很多白色的油脂，用指甲輕輕刮一下，就可以刮下來？這就是我們需要處理的東西，用一把小刮刀，一點一點的將白色油脂全部去除，這樣就可以變得透亮啦，這也就是我所說的「多做1步」。
4、放在水中沖洗干凈，最好搓洗一下，讓豬皮變得干凈、透徹，之后瀝干水分，將其切絲備用。切絲后的豬皮，這樣倒在鍋子里煮就可以啦，再來幾片姜片，然后添上適量的清水，水是豬皮的2倍。
5、最好用高壓鍋，壓10分鐘就可以了，沒有高壓鍋用普通的鍋子的話，需要煮上1——2個小時，直至湯汁濃稠，變得黏糊糊為止。將姜片撈出來，將豬皮倒入容器，待其涼透后，放冰箱冷藏3個小時。
6、取出來后，切成片狀擺入盤中，這樣就做好啦，看著是不是賣相特別好？最后弄點蒜末，再來少許香油、醋、醬油、鹽來調味，攪拌好的蘸料蘸著豬皮凍吃，超好吃！
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