小酥肉是我的最愛，小時候基本上只有炸年貨的時候才能吃到，每次媽媽在炸，我就在旁邊守著，保證能吃到最熱乎、最酥脆的，除了直接吃，涮火鍋也是最好吃的、最受歡迎的吃法之一。
雖說現在小酥肉，已經不是什麼稀奇東西了，隨時隨地都能吃到，但是我們家每年過年，還是會炸一鍋準備著。
說到炸酥肉，想必大家都會做，只不過每個人炸出來的口味，都是不同的。
有些人炸出來，口感就是不行，酥肉軟趴趴的，香味也沒有賣的那麼濃郁。眾所周知，炸酥肉時，面糊是基礎，白酒是關鍵，花椒是靈魂，下面我來給大家分享，正宗的、酥脆的做法，保準一吃就上癮。
食材：豬里脊肉/五花肉、花椒、鹽、白糖、五香粉、椒鹽、雞蛋、面粉、淀粉、白酒、清水、食用油
1、一般炸酥肉的話，就是用里脊肉，但是如果嫌太干巴，不夠香的話，咱們還可以用五花肉，炸出來也好吃。
2、把肉清洗干凈以后，放到案板上切成條狀，之后盛在碗里。下面準備一把花椒，下入鍋中翻炒，炒香以后盛出來，將其放在一個袋子里，然后用搟面杖搟，搟碎即可，這樣花椒面也處理好了。
3、接下來，我們將一半花椒面、適量的鹽、白糖、五香粉、椒鹽，都倒在里脊肉中，除此之外還得來點白酒，大概1瓶蓋就可以了，然后下手充分抓拌均勻，腌制上30分鐘左右。趁著腌制的過程，我們來處理面糊。
4、面粉和玉米淀粉，按照1：1的比例來調制，然后加上一點鹽、五香粉，把剩下的花椒面也倒進來，之后往里面打入1個雞蛋，接下來用清水來調制面糊，把面糊調好，調成稀一點的。
5、等里脊肉腌制好，將其倒在面糊中，使其掛滿面糊，緊接著往鍋中倒油，等油燒熱到9成熱的時候，就可以把里脊肉下入鍋中炸了，炸至表面微黃就可以出鍋。當然了，這樣直接吃，肯定是不夠酥脆的，所以我們還需要復炸一次，炸出來就相當酥脆、焦香了。
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